Sopa de Ajo
Ingredienser
- 8 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 200 gLandbrød (dagsgammelt, skåret i grove stykker)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolie
- 100 gSerranoskinke (skåret i små tern)
- 1 spskRøget paprika
- 1,2 LMineralvand
- 4 stkÆg (hele)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1,2 LFjerkræbouillon
Tilberedning
En rustik suppe, hvor stegt hvidløg giver sjæl til olien, der er smukt farvet af røget paprika. Brødet suger bouillonen til sig og bliver fløjlsblødt, mens det pocherede æg tilfører en luksuriøs cremet fylde til den hjertevarme ret.
- 1
Varm olivenolien op i en gryde. Steg hvidløgsskiverne, indtil de er flot gyldne og dufter fantastisk. Vær opmærksom – hvis hvidløget får for meget og bliver mørkt, udvikler det en bitter smag.
- 2
Tilsæt serranoskinke og landbrød i gryden. Lad det sautere med i et par minutter, så brødet suger den aromatiske olie til sig og begynder at tage en smule farve.
- 3
Tag gryden af varmen og rør den røgede paprika i. Rør hurtigt rundt og hæld straks hønsebouillonen ved for at stoppe stegningen, så krydderiet ikke brænder på. Smag til med fleur de sel.
- 4
Bring suppen i kog og skru derefter ned for blusset. Lad den småsimre stille og roligt. Brødet skal begynde at bløde op, så det naturligt jævner og binder bouillonen.
- 5
Slå forsigtigt æggene ud ét efter ét direkte i suppen. Læg låg på gryden og lad dem tilberede, indtil hviderne er faste, men blommen stadig er lækker og flydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brødet skal være tørt, ideelt set 2 eller 3 dage gammelt, så det ikke bliver til en uformelig grød i suppen.
- Lad aldrig paprikaen stege 'tørt' for længe; den brænder på et splitsekund og ødelægger hele retten med sin bitterhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 2 dage i køleskabet (uden æggene). Genopvarmes forsigtigt i en gryde over svag varme.
