Rød Pozole med Svinekød
Ingredienser
- 533,3 gSvinebov (i store tern)
- 266,7 gBrystflæsk (i stykker)
- 1,3 stkLøg (det ene halveret, det andet finthakket)
- 2,7 stkHvidløg (hele, pillede fed)
- 2 stkChili (udkernet og i skiver)
- 0,7 spskRøget paprika
- 0,7 spskOregano
- 6,7 stkRadise (i tynde skiver)
- 133,3 gHvidkål (fintsnittet)
- 1,3 stkLime (i både)
- 1,3 spskSolsikkeolie
- 0,7 spskGråt havsalt
- 533,3 gHominy (skyllet og afdryppet)
- 4 stkGuajillochili (udkernet)
Tilberedning
En teglstensrød bouillon, hvor kødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel. Sprøde radiser og syrlig lime skærer igennem det rige svinekød og skaber en knivskarp balance.
- 1
Læg svinebov og bryst i en stor gryde med koldt vand. Bring det i kog, og skum løbende de grå urenheder af overfladen, indtil bouillonen er helt klar. Tilsæt et halveret løg og de hele hvidløgsfed.
- 2
Mens kødet simrer, svitses de udkernede guajillo-chilier, frisk chili i skiver og røget paprika i lidt olie. Når duften bliver intens og let ristet, blendes det hele med en smule af bouillonen til en glat pasta. Pres pastaen gennem en finmasket sigte for at fjerne skindrester.
- 3
Hæld den siede chilipasta i gryden. Tilsæt tørret oregano og hominy-majs. Suppen skal nu få en dyb, rød farve. Lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det skiller sig ad, og majsene er bløde.
- 4
Snit hvidkålen helt fint, skær radiserne i papirstynde skiver og skær limen i både. Hak det sidste rødløg fint.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vent med saltet til sidst: Bouillonen koger ind, og smagen koncentreres undervejs.
- Hvis du bruger hominy-majs fra dåse, skal de skylles grundigt og først tilsættes 30 minutter før servering.
- Kødet er færdigt, når det er så mørt, at det kan moses helt uden modstand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes 3 dage på køl. Suppen smager faktisk endnu bedre dagen efter, når krydderierne har fået lov at trække rigtigt igennem.
