Pozole Blanco

En klar bouillon, hvor svinekødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved den mindste berøring. Sprøde radiser og et frisk pift af lime balancerer fedmen fra den langtidstilberedte svinenakke perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 720
• Proteiner: 66 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 32 g

Ingredienser

• 800 g Svinebov ( skåret i store tern )
• 1 piece Løg ( halveret )
• 1 piece Hvidløg ( hele hvidløgshoveder )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Oregano ( tørret )
• 8 piece Radise ( i tynde skiver )
• 0.5 piece Hovedsalat ( fintsnittet )
• 2 piece Lime ( i både )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 800 g Hominy ( skyllet og afdryppet )

Instruktioner

1. Blanchér kødet

   Læg svinenakken i en stor gryde. Dæk med koldt vand og bring det i kog. Så snart det grå skum stiger til overfladen, drænes vandet fra, og kødet skylles med rent vand. Det sikrer en helt klar og lys bouillon.

2. Sæt suppen over

   Kom kødet tilbage i gryden sammen med det halve løg, det hele hvidløgshoved og de skyllede hominy-majs. Dæk rigeligt med vand. Bring det i kog, og skru derefter ned til svag varme. Lad det simre stille og roligt, indtil kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

3. Forbered det sprøde tilbehør

   Mens suppen simrer, skæres radiserne i tynde skiver, salaten snittes fint, og rødløget hakkes. Skær limefrugterne i både. Disse elementer tilfører retten den helt uundværlige friskhed og tekstur.

4. Smag til og servér

   Fjern løg og hvidløg fra bouillonen. Tag kødet op, riv det i grove stykker, og kom det tilbage i gryden. Tilsæt rigeligt salt. Bouillonen skal smage af masser af kraft, og majskernerne skal være sprunget op som små blomster.

Kokketips

• Skum suppen grundigt i starten af kogetiden for at opnå en helt klar og indbydende bouillon.
• Majsene skal koge, indtil de 'blomstrer' – det er det sikre tegn på, at de er færdige og har den helt rette konsistens.

Opbevaring

Pozole smager faktisk endnu bedre dagen efter. Den holder sig i 3 dage i køleskabet. Det er helt normalt, at bouillonen stivner til gelé, når den er kold.