Pozole Blanco

Tilberedning

En klar bouillon, hvor svinekødet er så mørt, at det falder fra hinanden ved den mindste berøring. Sprøde radiser og et frisk pift af lime balancerer fedmen fra den langtidstilberedte svinenakke perfekt.

1. 1

   Læg svinenakken i en stor gryde. Dæk med koldt vand og bring det i kog. Så snart det grå skum stiger til overfladen, drænes vandet fra, og kødet skylles med rent vand. Det sikrer en helt klar og lys bouillon.

2. 2

   Kom kødet tilbage i gryden sammen med det halve løg, det hele hvidløgshoved og de skyllede hominy-majs. Dæk rigeligt med vand. Bring det i kog, og skru derefter ned til svag varme. Lad det simre stille og roligt, indtil kødet er så mørt, at det kan trækkes fra hinanden med en gaffel.

3. 3

   Mens suppen simrer, skæres radiserne i tynde skiver, salaten snittes fint, og rødløget hakkes. Skær limefrugterne i både. Disse elementer tilfører retten den helt uundværlige friskhed og tekstur.

4. 4

   Fjern løg og hvidløg fra bouillonen. Tag kødet op, riv det i grove stykker, og kom det tilbage i gryden. Tilsæt rigeligt salt. Bouillonen skal smage af masser af kraft, og majskernerne skal være sprunget op som små blomster.