Sprød Tonkatsu – Japansk paneret kotelet

En tyk, knasende sprød panering, der gemmer på saftigt og mørt svinekød. Den perfekte balance mellem det sprøde ydre og den fyldige, syrligt-søde sauce, der binder retten sammen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 943
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 600 g Nakkefilet ( skåret i 2 cm tykke skiver )
• 100 g Hvedemel
• 2 stk Æg ( pisket sammen )
• 150 g Rasp
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 0.5 stk Hvidkål ( meget fintsnittet )
• 2 spsk Soyasauce
• 1 spsk Hvidt sukker
• 1 spsk Riseddike
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 4 spsk Worcestershiresauce ( til saucen )
• 4 spsk Ketchup ( til saucen )
• 150 g Panko ( til panering )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Rids fedtkanten let på koteletterne. Dette sikrer, at kødet ikke trækker sig sammen eller bukker, når det møder varmen i olien.

2. Hjemmelavet Tonkatsu-sauce

   Rør sojasauce, sukker, riseddike, ketchup og worcestershiresauce sammen i en skål, indtil saucen er helt ensartet og glat.

3. Panering

   Vend hvert stykke kød først i mel, dernæst i pisket æg og til sidst i panko-rasp. Tryk raspen godt fast med håndfladen, så paneringen bliver tæt og jævn.

4. Stegning og farve

   Steg koteletterne i olie ved 170°C. Panko-raspen skal gradvist blive dybt gylden og ravfarvet. Paneringen skal føles fast og lyde hul, når du banker let på den.

5. Hvile og udskæring

   Lad kødet hvile i 3 minutter på en bagerist, så saften når at sætte sig. Skær koteletterne i tykke skiver med et hurtigt, præcist snit, så paneringen ikke knækker, og servér straks med saucen.

Kokketips

• Det er afgørende at lade kødet hvile på en bagerist: Hvis du lægger det direkte på en tallerken, vil dampen gøre bunden af paneringen blød.
• Nakkefilet (echine) fungerer ofte bedre end mager mørbrad til Tonkatsu, da det intramuskulære fedt sikrer, at kødet forbliver saftigt under den høje varme.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at sikre den maksimale sprødhed. Eventuelle rester kan genopvarmes i ca. 5 minutter i en meget varm ovn (200°C) på en bagerist.