Sprød Tonkatsu – Japansk paneret kotelet
Ingredienser
- 600 gNakkefilet (skåret i 2 cm tykke skiver)
- 100 gHvedemel
- 2 stkÆg (pisket sammen)
- 150 gRasp
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 0,5 stkHvidkål (meget fintsnittet)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskHvidt sukker
- 1 spskRiseddike
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 spskWorcestershiresauce (til saucen)
- 4 spskKetchup (til saucen)
- 150 gPanko (til panering)
Tilberedning
En tyk, knasende sprød panering, der gemmer på saftigt og mørt svinekød. Den perfekte balance mellem det sprøde ydre og den fyldige, syrligt-søde sauce, der binder retten sammen.
- 1
Rids fedtkanten let på koteletterne. Dette sikrer, at kødet ikke trækker sig sammen eller bukker, når det møder varmen i olien.
- 2
Rør sojasauce, sukker, riseddike, ketchup og worcestershiresauce sammen i en skål, indtil saucen er helt ensartet og glat.
- 3
Vend hvert stykke kød først i mel, dernæst i pisket æg og til sidst i panko-rasp. Tryk raspen godt fast med håndfladen, så paneringen bliver tæt og jævn.
- 4
Steg koteletterne i olie ved 170°C. Panko-raspen skal gradvist blive dybt gylden og ravfarvet. Paneringen skal føles fast og lyde hul, når du banker let på den.
- 5
Lad kødet hvile i 3 minutter på en bagerist, så saften når at sætte sig. Skær koteletterne i tykke skiver med et hurtigt, præcist snit, så paneringen ikke knækker, og servér straks med saucen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er afgørende at lade kødet hvile på en bagerist: Hvis du lægger det direkte på en tallerken, vil dampen gøre bunden af paneringen blød.
- Nakkefilet (echine) fungerer ofte bedre end mager mørbrad til Tonkatsu, da det intramuskulære fedt sikrer, at kødet forbliver saftigt under den høje varme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at sikre den maksimale sprødhed. Eventuelle rester kan genopvarmes i ca. 5 minutter i en meget varm ovn (200°C) på en bagerist.
