Mole Poblano

En tyk, mørk og fløjlsblød sauce, der smyger sig perfekt om det møre kyllingekød. Duften af kakao og ristede krydderier skaber en kompleks dybde, der løftes af et strejf af røg.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 1227
• Proteiner: 67 g
• Kulhydrater: 59 g
• Fedt: 72 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllingelår ( skåret i stykker )
• 1 stk Løg ( i skiver )
• 3 stk Hvidløg ( finhakket )
• 50 g Mandel med skal ( hele )
• 50 g Jordnød ( usaltede )
• 2 spsk Sesamfrø
• 40 g Rosin
• 1 stk Melbanan ( i skiver )
• 2 stk Blød tortilla ( skåret i mindre stykker )
• 80 g Mørk chokolade ( hakket )
• 1 spsk Chilipulver
• 1 tsk Røget paprika
• 1 knivspids Stødt kanel
• 2 stk Nellike ( stødt )
• 4 spsk Solsikkeolie
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 2 stk Anchochili ( udkernet og udblødt )
• 2 stk Mulato-chili ( udkernet og udblødt )

Instruktioner

1. Brun kyllingen

   Varm olie op i en stor gryde og brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider, indtil skindet er gyldent og sprødt. Tag dem op og læg dem til side.

2. Rist chilier og nødder

   Rist ancho- og mulato-chilierne kort på en tør pande, og læg dem derefter i blød i varmt vand i 15 minutter. Rist herefter mandler, jordnødder og sesamfrø på den tørre pande, til de dufter aromatisk.

3. Steg de bindende ingredienser

   Brug den samme olie som til kyllingen til at stege plantain-skiver og tortilla-stykker, indtil de er sprøde. Tilsæt finhakket løg og hvidløg, og lad det sautere med, til de er klare.

4. Forbered din Mole-base

   Blend de udblødte chilier, de ristede nødder, bananer, tortillaer, rosiner, chilipulver og krydderier med en smule vand, indtil du får en helt glat og tyk pasta.

5. Lad det simre og jævn med chokolade

   Kom pastaen tilbage i gryden, tilsæt kyllingen og dæk det hele med vand. Lad retten simre ved svag varme i 45 minutter. Rør den mørke chokolade i helt til sidst, så den smelter ind i saucen.

Kokketips

• Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske uden at løbe af med det samme.
• Hvis saucen virker for tør, kan du spæde den op med en smule kyllingefond.
• Chokoladen skal altid tilsættes til sidst for at bevare de fine nuancer uden at de brænder på.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter.