Mole Poblano
Ingredienser
- 1.200 gKyllingelår (skåret i stykker)
- 1 stkLøg (i skiver)
- 3 stkHvidløg (finhakket)
- 50 gMandel med skal (hele)
- 50 gJordnød (usaltede)
- 2 spskSesamfrø
- 40 gRosin
- 1 stkMelbanan (i skiver)
- 2 stkBlød tortilla (skåret i mindre stykker)
- 80 gMørk chokolade (hakket)
- 1 spskChilipulver
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsStødt kanel
- 2 stkNellike (stødt)
- 4 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 stkAnchochili (udkernet og udblødt)
- 2 stkMulato-chili (udkernet og udblødt)
Tilberedning
En tyk, mørk og fløjlsblød sauce, der smyger sig perfekt om det møre kyllingekød. Duften af kakao og ristede krydderier skaber en kompleks dybde, der løftes af et strejf af røg.
- 1
Varm olie op i en stor gryde og brun kyllingestykkerne grundigt på alle sider, indtil skindet er gyldent og sprødt. Tag dem op og læg dem til side.
- 2
Rist ancho- og mulato-chilierne kort på en tør pande, og læg dem derefter i blød i varmt vand i 15 minutter. Rist herefter mandler, jordnødder og sesamfrø på den tørre pande, til de dufter aromatisk.
- 3
Brug den samme olie som til kyllingen til at stege plantain-skiver og tortilla-stykker, indtil de er sprøde. Tilsæt finhakket løg og hvidløg, og lad det sautere med, til de er klare.
- 4
Blend de udblødte chilier, de ristede nødder, bananer, tortillaer, rosiner, chilipulver og krydderier med en smule vand, indtil du får en helt glat og tyk pasta.
- 5
Kom pastaen tilbage i gryden, tilsæt kyllingen og dæk det hele med vand. Lad retten simre ved svag varme i 45 minutter. Rør den mørke chokolade i helt til sidst, så den smelter ind i saucen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Saucen skal være tyk nok til at dække bagsiden af en ske uden at løbe af med det samme.
- Hvis saucen virker for tør, kan du spæde den op med en smule kyllingefond.
- Chokoladen skal altid tilsættes til sidst for at bevare de fine nuancer uden at de brænder på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Smagen sætter sig og bliver faktisk endnu bedre dagen efter.
