Menestra de Verduras

En lækker symfoni af forårets spæde grøntsager, der samles i en fløjlsblød sauce med den intense smag af serranoskinke. Grøntsagerne bevarer deres bid og omsluttes af en intens, blank sky.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 415
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 4 piece Artiskok ( klargjorte og skåret i kvarte )
• 200 g Gulerod ( skåret i skrå skiver )
• 200 g Grøn bønne ( nippet )
• 250 g Grønne asparges ( skåret i mindre stykker )
• 150 g Ærter ( bælget )
• 150 g Skrællet hestebønne ( afskallet )
• 100 g Serranoskinke ( skåret i tern )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Hvedemel
• 100 ml Tør hvidvin
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Hårdkogt æg ( skåret i kvarte )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Grøntsagsbouillon valgfri ( varm )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Klargør artiskokkerne, så kun hjertet er tilbage, og skær dem i kvarte. Skræl gulerødderne og skær dem i skrå skiver. Nip bønnerne og skær aspargesene i stykker på ca. 4 cm.

2. Blanchering

   Kog hver grøntsagstype for sig i en stor gryde letsaltet vand. De skal stadig have bid. Læg dem straks i iskoldt vand for at bevare den flotte farve. Gem 5 dl af kogevandet.

3. Aromatisk base

   Svits de hakkede løg og hvidløg i olivenolie på en pande. Når løgene er klare, tilsættes serranoskinken i tern. Lad fedtet fra skinken begynde at smelte af, så smagen frigives.

4. Opbagning og kogning

   Drys mel over blandingen og lad det stege med i 2 minutter uden at tage farve. Deglacér med hvidvin, lad den koge ind til det halve, og tilsæt derefter det gemte kogevand eller grøntsagsbouillon for ekstra dybde. Saucen skal være tyk nok til at hænge ved skeen.

5. Afslutning og anretning

   Vend alle grøntsagerne forsigtigt i saucen på panden. Lad det hele simre i 5 minutter ved svag varme, så smagene forenes. Smag til med salt og peber, og pynt med kvarte hårdkogte æg før servering.

Kokketips

• Smid ikke kogevandet fra grøntsagerne ud; det indeholder masser af kraft og giver saucen den helt rette smag.
• Hemmeligheden ligger i at tilberede grøntsagerne hver for sig – hver sort har sin egen tilberedningstid for at forblive perfekt sprød.
• Hvis saucen bliver for tyk undervejs, kan du nemt spæde den op med en smule varm bouillon.

Opbevaring

Kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule vand for at løsne saucen og gøre den blank igen.