Lumpia Shanghai

En gylden skal, der knaser mellem tænderne og frigiver et saftigt, aromatisk fyld af svinekød. Konsistensen er ultraspringende på ydersiden og vidunderligt mør indeni.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1090
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 92 g

Ingredienser

• 500 g Svinefars ( frisk )
• 100 g Reje ( pillede og hakkede )
• 1 piece Gulerod ( finthakket )
• 1 piece Løg ( meget finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 50 g Vandkastanje ( hakkede )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 20 piece Forårsrulledej
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til fritering )

Instruktioner

1. Forbered fyldet

   Skær gulerod, løg og vandkastanjer i helt fine tern (brunoise). Hak rejerne groft med en kniv. Rør det hakkede svinekød sammen med rejer og grøntsager i en skål, indtil farsen er helt ensartet.

2. Krydring og binding

   Rør presset hvidløg, sojasauce og sort peber i farsen. Den skal være let klistret. Pisk ægget sammen i en lille skål – det skal bruges som 'lim' til at lukke rullerne.

3. Rul dine lumpia

   Læg et stykke forårsrulledej foran dig. Fordel en tynd pølse af fyld langs kanten. Rul dejen meget stramt for at presse al luft ud. Pensl den yderste kant med det sammenpiskede æg, så rullen lukker helt tæt.

4. Steg til de er gyldne

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg rullerne i små portioner ad gangen. Når de er gyldenbrune og helt sprøde, tages de op og afdryppes på fedtsugende papir. De skal lyde helt tørre og knasende, når du rører ved dem.

Kokketips

• Pas på med ikke at overfylde rullerne; de skal forblive tynde for at blive jævnt tilberedt hele vejen igennem.
• Hvis olien er for varm, bliver dejen mørk, før kødet er færdigstegt. Er olien for kold, suger dejen fedt og mister sprødheden.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. For at få sprødheden tilbage kan de genopvarmes 5 minutter i en varm ovn.