Kylling- og linse-rfissa
Ingredienser
- 1,2 kgKyllingelår (skåret i stykker)
- 4 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 150 gGrøn linse (skyllede)
- 1 spskBukkehornskløver (hele frø)
- 40 gUsaltet smør (koldt)
- 50 mlEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskStødt ingefær
- 1 spskGurkemeje
- 1 spskRas el hanout
- 1 knivspidsSafran
- 1 stkKoriander (bundet i en buket)
- 1 stkPersille (bundet i en buket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 8 stkMsemmen eller Trid (skåret i stykker og dampet)
Tilberedning
Mørt kyllingekød, der falder fra benet, serveret over strimlet msemmen-brød vædet i en aromatisk sky. Den dybe duft af bukkehorn og safran definerer denne karakterfulde og varmende ret.
- 1
Bland ingefær, gurkemeje, ras-el-hanout, safran og olivenolie. Gnid kyllingestykkerne godt ind i marinaden. Brun kyllingen i en stor gryde, indtil skindet er sprødt og har taget godt med farve.
- 2
Tilsæt løg i skiver og smør. Lad løgene sautere uden at tage farve, indtil de er klare, bløde og næsten smelter sammen.
- 3
Tilsæt bukkehorn, grønne linser og den bundne krydderurtebuket af persille og koriander. Hæld 1,5 liter vand ved og krydr med salt og peber. Bring gryden i kog, og skru derefter ned for varmen.
- 4
Læg låg på, og lad retten simre i ca. 1 time. Kødet skal være så mørt, at det slipper benet, og linserne skal være bløde uden at koge ud. Skyen skal være intens og fyldig.
- 5
Anret msemmen-stykkerne på et stort fad. Overhæld dem generøst med den varme sky, så brødet suger kraften til sig. Top til sidst med kylling, linser og løg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Bukkehorn er rettens sjæl, men smagen er meget markant: Hold dig til mængden i opskriften, hvis du ikke er vant til den dybe aroma.
- Hvis skyen koger for meget ind, så tilsæt en smule varmt vand undervejs. Der skal være rigeligt med væde til at gøre brødet lækkert og blødt.
- Msemmen-brødet bør rives i uregelmæssige stykker med hænderne frem for at blive skåret – de grove flader fanger saucen langt bedre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar sky og kylling adskilt fra brødet i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i en gryde ved svag varme.
