Safran- og fennikel-malpua

Giv dig i kast med disse gyldne, friturestegte pandekager, der har sprøde, kniplingsagtige kanter og er gennemvædet af en aromatisk safransirup. Dejen krydres med knust fennikel, som giver et fantastisk modspil til sødmen og sikrer en blød, porøs midte.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 762
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 97 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 50 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 300 ml Sødmælk
• 200 g Hvidt sukker
• 150 ml Mineralvand
• 100 g Ghee ( til stegning )
• 1 tsp Fennikelfrø ( letknust )
• 1 pinch Safran
• 20 g Ristede saltede pistacienødder valgfri ( hakket )
• 100 g Khoya ( smuldret )

Instruktioner

1. Forberedelse af dejen

   Rør hvedemel, semulje, smuldret khoya og fennikelfrø sammen i en skål. Tilsæt sødmælken lidt efter lidt, mens du pisker grundigt for at undgå klumper og få khoyaen helt indarbejdet. Dejen skal være flydende, men stadig tyk nok til at hænge ved – præcis som en kraftig pandekagedej. Lad dejen hvile i 30 minutter, så semuljen kan suge væske til sig og sætte sig.

2. Kogning af sirup

   Varm vand, sukker og safran op i en gryde. Lad det koge ind, indtil siruppen får en 'belæggende' konsistens: Den skal føles klistret mellem fingrene, men uden at danne tråde endnu. Hold siruppen varm på siden af komfuret.

3. Stegning af malpuas

   Varm ghee op på en pande med lav kant. Hæld en lille øsefuld dej midt på panden uden at sprede den ud manuelt. Steg indtil kanterne bliver brune og sprøde, og vend den derefter for at brune den anden side. Pandekagen skal være smukt gyldenbrun og føles fast ved berøring.

4. Glasering og finish

   Dyp straks de varme malpuas direkte i den lune sirup. Lad dem trække i ca. 2 minutter, så midten suger den søde aroma til sig. Lad dem dryppe let af og drys med hakkede pistacienødder, inden de serveres rygende varme.

Kokketips

• Sørg for, at din ghee er varm, men ikke rygende – ellers risikerer du, at midten forbliver rå, mens kanterne brænder på.
• Hvis dejen virker for tyk efter hviletiden, kan du løsne den med en skefuld mælk, så den flyder naturligt ud på panden af sig selv.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Malpuas mister deres karakteristiske sprødhed, så snart de køler af.