Jalebi

Strålende orange spiraler, der knaser ved første bid, før de frigiver en lun, safranduftende sirup. Dejen er let og porøs, gennemvædet af sukker og med en fin syrlighed fra yoghurten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1802
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 157 g
• Fedt: 127 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 tbsp Majsstivelse
• 125 g Yoghurt ( pisket )
• 1 tsp Natron
• 400 g Hvidt sukker
• 300 ml Mineralvand
• 1 pinch Safran
• 4 piece Kardemomme ( knust )
• 1 tbsp Limesaft
• 500 g Ghee ( til stegning )

Instruktioner

1. Klargøring af sukkersiruppen

   Bland hvidt sukker og vand i en kasserolle. Tilsæt safran og knust kardemomme. Lad det koge ind, indtil siruppen hænger ved skeen. Tilsæt lidt limesaft for at forhindre krystallisering, og hold siruppen lun.

2. Tilberedning af dejen

   Pisk hvedemel, majsstivelse og yoghurt sammen. Tilsæt vand lidt efter lidt, indtil dejen har konsistens som en tyk pandekagedej. Vend natron i til sidst. Dejen skal være helt glat og uden klumper.

3. Stegning af spiralerne

   Varm ghee op i en bred pande. Hæld dejen i en sprøjtepose, og form forsigtigt spiraler direkte i det varme fedtstof. Steg dem, indtil de er gyldne og faste i overfladen.

4. Sirupsbadet

   Tag dine jalebis op af panden og dyp dem straks i den lune sirup. Lad dem trække i cirka 2 minutter. Spiralerne skal blive tunge og blanke, efterhånden som de suger væsken til sig.

Kokketips

• Siruppen skal være lun, når du dypper de varme jalebis – det temperaturmæssige 'chok' sikrer, at de suger siruppen optimalt til sig.
• Hvis dejen flyder for meget ud i gheen, er den for tynd; tilsæt da en smule ekstra mel.
• Siruppens konsistens er altafgørende: Er den for tynd, bliver dine jalebis bløde; er den for tyk, kan de ikke opsuge den.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. De egner sig ikke til køleskabet, da fugten her vil gøre skorpen blød.