Baklava

Papirtynde lag af sprød filodej, der knaser mellem tænderne, lagdelt med ristede valnødder. Den aromatiske sirup af honning og kanel trænger helt ind i hvert enkelt lag uden at gøre dejen blød.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1005
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 68 g

Ingredienser

• 250 g Filodej ( stuetempereret )
• 125 g Usaltet smør ( smeltet )
• 150 g Valnøddekerner ( hakket )
• 50 g Mandel med skal ( hakket )
• 100 g Hvidt sukker
• 75 g Honning
• 125 ml Mineralvand
• 0.3 piece Citron ( presset )
• 0.5 tsp Stødt kanel
• 1 piece Nellike
• 0.5 tbsp Rosenvand valgfri
• 0.5 piece Kanelstang ( hel )
• 50 g Ristede saltede pistacienødder ( uden skal )

Instruktioner

1. Klargør siruppen

   Kom vand, sukker, honning, nelliker og en kanelstang i en kasserolle. Bring det i kog og lad det derefter simre i ca. 10 minutter, indtil siruppen tykner let og hænger ved bagsiden af en ske. Tilsæt citronsaft og rosensaft til sidst. Lad siruppen køle helt af.

2. Lav fyldet

   Hak valnødder, mandler og 70 g af pistacienødderne groft med en kniv for at bevare biddet og teksturen. Bland nødderne i en skål med stødt kanel. Gem resten af pistacienødderne til den afsluttende pynt.

3. Læg dejen i lag

   Smelt smørret og smør et rektangulært ovnfast fad grundigt. Læg 8 ark filodej i bunden, og pensl hvert enkelt ark med smeltet smør. Fordel derefter en tredjedel af nøddeblandingen jævnt ovenpå.

4. Gentag og afslut

   Læg yderligere 3 lag penslet filodej efterfulgt af et lag nødder. Gentag processen, og afslut med 8 lag penslet filodej. Overfladen skal være helt glat og skinne smukt af smør.

5. Skær ud og bag

   Skær dejen ud i klassiske ruder med en skarp kniv helt ned til bunden af fadet. Bag ved 160°C i 45-50 minutter, indtil baklavaen er jævnt gylden og gennembagt.

6. Overhæld med sirup

   Hæld den kolde sirup over den rygende varme baklava straks efter, den er kommet ud af ovnen – det skal syde og sprutte. Drys med de resterende finthakkede pistacienødder. Lad kagen hvile i mindst 4 timer før servering, så siruppen absorberes helt.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den perfekte tekstur er det termiske chok: iskold sirup over en rygende varm kage.
• Brug en pensel med bløde hår, så du undgår at rive de sarte ark filodej i stykker.
• Dæk aldrig din baklava til, mens den køler af, da dampen ellers vil gøre den blød og fjerne sprødheden.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur på et tørt sted i op til 10 dage. Må ikke komme i køleskabet.