Gammeldags fyldt høne i bouillon

Fast kød, der bliver smørblødt og mørt efter en langsom simretur. Fyldet af brød og fars holder sig saftigt og suger smag til sig fra den aromatiske suppe, der fylder hele køkkenet med en vidunderlig duft.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 747
• Proteiner: 83 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 0.7 piece Hønsekød ( hel, renset )
• 200 g Pølsefars ( neutral )
• 66.7 g Landbrød ( smuldret )
• 66.7 ml Sødmælk ( til brødet )
• 0.7 piece Æg ( helt )
• 0.7 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 2 piece Gulerod ( i grove stykker )
• 1.3 piece Porre ( renset og skåret )
• 0.7 piece Bladselleri ( skåret i halve )
• 0.7 piece Gult løg ( med indstukne nelliker )
• 1.3 piece Nellike
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 piece Køkkengarn ( til snøring af fuglen )

Instruktioner

1. Klargøring af fyldet

   Udblød landbrødet i sødmælk. Rør medisterfars, æg, det opvredne brød og hakket persille sammen i en skål. Konsistensen skal være smidig og ensartet.

2. Fyld og snøring

   Kom fyldet ind i hønen og pres det godt sammen. Luk åbningen og snør vinger og lår tæt med kødsnor, så fuglen holder sin flotte form under den lange kogetid.

3. Suppen sættes over

   Læg hønen i en stor gryde og dæk den med koldt vand. Bring vandet i kog og skru derefter straks ned for varmen. Skum omhyggeligt det grå skum af overfladen, så bouillonen bliver helt klar.

4. Urter og aromater

   Tilsæt gulerødder, porrer, blegselleri, bouquet garni og løget med nellikerne. Krydr med groft havsalt. Væsken skal blot perle og småsimre uden at koge voldsomt.

5. Langtidssimring

   Lad det hele simre under låg i mindst to timer. Hønen er færdig, når kødet på lårene løsner sig let ved et let tryk med en finger.

Kokketips

• Lad aldrig suppen bulderkoge; en blid simren er nøglen til at bevare kødets mørhed.
• Brug den overskydende bouillon til at koge en lækker risotto eller som base for en fyldig suppe næste dag.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i selve bouillonen i op til 3 dage. Genopvarmes bedst over svag varme.