Gammeldags fyldt høne i bouillon
Ingredienser
- 0,7 stkHønsekød (hel, renset)
- 200 gPølsefars (neutral)
- 66,7 gLandbrød (smuldret)
- 66,7 mlSødmælk (til brødet)
- 0,7 stkÆg (helt)
- 0,7 stkBredbladet persille (hakket)
- 2 stkGulerod (i grove stykker)
- 1,3 stkPorre (renset og skåret)
- 0,7 stkBladselleri (skåret i halve)
- 0,7 stkGult løg (med indstukne nelliker)
- 1,3 stkNellike
- 0,7 stkBouquet garni
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,7 stkKøkkengarn (til snøring af fuglen)
Tilberedning
Fast kød, der bliver smørblødt og mørt efter en langsom simretur. Fyldet af brød og fars holder sig saftigt og suger smag til sig fra den aromatiske suppe, der fylder hele køkkenet med en vidunderlig duft.
- 1
Udblød landbrødet i sødmælk. Rør medisterfars, æg, det opvredne brød og hakket persille sammen i en skål. Konsistensen skal være smidig og ensartet.
- 2
Kom fyldet ind i hønen og pres det godt sammen. Luk åbningen og snør vinger og lår tæt med kødsnor, så fuglen holder sin flotte form under den lange kogetid.
- 3
Læg hønen i en stor gryde og dæk den med koldt vand. Bring vandet i kog og skru derefter straks ned for varmen. Skum omhyggeligt det grå skum af overfladen, så bouillonen bliver helt klar.
- 4
Tilsæt gulerødder, porrer, blegselleri, bouquet garni og løget med nellikerne. Krydr med groft havsalt. Væsken skal blot perle og småsimre uden at koge voldsomt.
- 5
Lad det hele simre under låg i mindst to timer. Hønen er færdig, når kødet på lårene løsner sig let ved et let tryk med en finger.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig suppen bulderkoge; en blid simren er nøglen til at bevare kødets mørhed.
- Brug den overskydende bouillon til at koge en lækker risotto eller som base for en fyldig suppe næste dag.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i selve bouillonen i op til 3 dage. Genopvarmes bedst over svag varme.
