Dal Makhani

Møre sorte linser i en fløjlsblød sauce, bunder sammen af duftende brunet smør. Konsistensen er cremet og dækker skeen perfekt, med en dyb aroma af ristede krydderier.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 551
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 58 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 250 g Urad dal ( udblødt i 12 timer )
• 50 g Rød bønne ( udblødt i 12 timer )
• 50 g Ghee
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 3 piece Rund tomat ( skåret i små tern )
• 1 tsp Spidskommen (frø)
• 1 tsp Kashmiri chili
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tsp Garam masala
• 100 ml Fløde
• 30 g Usaltet smør
• 1 pinch Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )
• 1 tbsp Bukkehornskløverblade (Kasuri Methi) ( knust mellem håndfladerne )

Instruktioner

1. Kogning af bælgfrugterne

   Kom de udblødte urad dal og kidneybønner i en stor gryde vand. Kog ved middel varme, indtil de nemt kan moses mellem fingrene. Dræn dem, men gem en smule af kogevandet.

2. Aromatisk base

   Varm ghee op på en pande. Tilsæt spidskommen; de skal syde med det samme. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg og revet ingefær. Steg indtil løgene er klare og begynder at tage en flot gylden farve.

3. Tomat-reduktion

   Tilsæt finthakkede tomater, kashmiri chili, gurkemeje og salt. Lad det simre ved svag varme, indtil fedtstoffet skiller fra tomatmassen og stiger til overfladen.

4. Langsom simren

   Hæld linser og bønner over i panden til tomatbasen. Tilsæt en smule af kogevandet for at opnå en smidig konsistens. Lad det simre længe ved meget svag varme, og mos nogle af linserne mod kanten for at gøre saucen naturligt tyk.

5. Den sidste afrunding

   Rør garam masala, smør, fløde og kasuri methi (knust mellem hænderne) i. Bland det forsigtigt, indtil smørret er smeltet, og saucen er blank og glat. Tag den af varmen, så snart blandingen hænger ved skeen.

Kokketips

• Jo længere din dal får lov at simre, jo bedre bliver den; vær ikke bange for at lade den stå i 2 timer ved helt svag varme.
• Hemmeligheden bag den perfekte tekstur er at mose en del af linserne mod grydens kant for at frigive deres naturlige stivelse.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver kun bedre dagen efter. Genopvarm forsigtigt med en lille smule vand.