Dal Makhani
Ingredienser
- 250 gUrad dal (udblødt i 12 timer)
- 50 gRød bønne (udblødt i 12 timer)
- 50 gGhee
- 1 stkLøg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 3 stkRund tomat (skåret i små tern)
- 1 tskSpidskommen (frø)
- 1 tskKashmiri chili
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskGaram masala
- 100 mlFløde
- 30 gUsaltet smør
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (revet)
- 1 spskBukkehornskløverblade (Kasuri Methi) (knust mellem håndfladerne)
Tilberedning
Møre sorte linser i en fløjlsblød sauce, bunder sammen af duftende brunet smør. Konsistensen er cremet og dækker skeen perfekt, med en dyb aroma af ristede krydderier.
- 1
Kom de udblødte urad dal og kidneybønner i en stor gryde vand. Kog ved middel varme, indtil de nemt kan moses mellem fingrene. Dræn dem, men gem en smule af kogevandet.
- 2
Varm ghee op på en pande. Tilsæt spidskommen; de skal syde med det samme. Tilsæt finthakket løg, presset hvidløg og revet ingefær. Steg indtil løgene er klare og begynder at tage en flot gylden farve.
- 3
Tilsæt finthakkede tomater, kashmiri chili, gurkemeje og salt. Lad det simre ved svag varme, indtil fedtstoffet skiller fra tomatmassen og stiger til overfladen.
- 4
Hæld linser og bønner over i panden til tomatbasen. Tilsæt en smule af kogevandet for at opnå en smidig konsistens. Lad det simre længe ved meget svag varme, og mos nogle af linserne mod kanten for at gøre saucen naturligt tyk.
- 5
Rør garam masala, smør, fløde og kasuri methi (knust mellem hænderne) i. Bland det forsigtigt, indtil smørret er smeltet, og saucen er blank og glat. Tag den af varmen, så snart blandingen hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Jo længere din dal får lov at simre, jo bedre bliver den; vær ikke bange for at lade den stå i 2 timer ved helt svag varme.
- Hemmeligheden bag den perfekte tekstur er at mose en del af linserne mod grydens kant for at frigive deres naturlige stivelse.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Smagen udvikler sig og bliver kun bedre dagen efter. Genopvarm forsigtigt med en lille smule vand.
