Brioche à Tête
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 4 stkÆg (stuetempereret)
- 166,7 gUsaltet smør (blødgjort)
- 13,3 gFrisk gær (smuldret)
- 40 gHvidt sukker
- 6,7 gGråt havsalt
Tilberedning
En luftig og trevlet krumme, der giver efter for fingrene og dufter himmelsk af frisk smør. Skorpen er tynd, gylden og indbydende blank.
- 1
Bland mel, sukker, havsalt og smuldret gær i en røremaskine. Tilsæt æggene ét ad gangen. Ælt dejen med en dejkrog ved lav hastighed, indtil den slipper skålens sider og er blevet smidig og elastisk.
- 2
Tilsæt det bløde smør i små bidder. Fortsæt med at ælte ved middel hastighed. Dejen skal 'slå' mod skålens sider undervejs. Den er klar, når den er helt glat, skinnende og ikke længere klistrer til fingrene.
- 3
Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 1 time. Slå derefter luften ud af dejen ved at trykke den ned med knoerne. Stil dejen i køleskabet i 2 timer, så smørret sætter sig – det gør den meget lettere at forme.
- 4
Del dejen i portioner. Form en stor, glat kugle til bunden og en mindre til toppen. Lav en fordybning i midten af den store kugle, placér det lille 'hoved' deri, og tryk det godt fast. Læg briochen i en smurt form.
- 5
Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Pensl forsigtigt med sammenpisket æg. Bag ved 180°C. Skorpen skal være jævnt gylden, og briochen skal lyde hul, når man banker forsigtigt i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smørret skal indarbejdes lidt ad gangen for at bevare dejens elasticitet og struktur.
- Nedkøling er nøglen: En kold dej er langt nemmere at styre, når briochen skal formes smukt.
- Hvis din brioche tager for meget farve undervejs, kan du dække den løst med bagepapir halvvejs i bagetiden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i et rent viskestykke eller en papirspose i op til 2 dage. Den er også særdeles velegnet til frysning, når den er kølet helt af.
