Feijoada

En fyldig, fløjlsblød og mørk sauce, der omfavner det møre kød. Den røgede duft af bacon og pølser smelter sammen med de bløde bønner, der er simret så længe, at kødet falder fra hinanden ved det mindste tryk med gaflen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1523
• Proteiner: 107 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 85 g

Ingredienser

• 333.3 g Rød bønne ( udblødt natten over )
• 0.7 piece Letsaltet grisefod ( halveret )
• 0.7 piece Let saltet griseøre ( renset )
• 200 g Letsaltet brystflæsk ( skåret i store tern )
• 266.7 g Oksehals ( skåret i grove stykker )
• 1.3 piece Morteaupølse ( skåret i tykke skiver )
• 100 g Røget bacon i tern
• 1.3 piece Gult løg ( finthakket )
• 2.7 piece Hvidløg ( finthakket )
• 0.7 piece Appelsin ( halveret )
• 2 piece Laurbærblad
• 1.3 tbsp Solsikkeolie
• 266.7 g Sorte bønner ( udblødt i 12 timer )
• 266.7 g Tørret kød ( skåret i store tern )
• 1.3 piece Calabresapølse ( skåret i skiver )

Instruktioner

1. Udvanding og forberedelse

   Læg grisefødder, ører, letsaltet flæsk og carne seca i blød i rigeligt koldt vand. Skift vandet flere gange undervejs for at trække det overskydende salt ud inden tilberedning.

2. Gryden sættes over

   Kom de røde bønner, sorte bønner og kød (undtagen pølserne) i en stor gryde og dæk det hele med koldt vand. Tilsæt laurbærblade og den halverede appelsin – appelsinen hjælper med at absorbere fedtet. Lad det simre stille og roligt, indtil kødet er helt mørt.

3. Smagsgiverne (tempéro)

   Steg røget bacon sammen med løg og finthakket hvidløg i lidt olie. Når løgene er klare og baconen er flot gylden, tilsættes to øser af de kogte bønner. Mos dem let med en gaffel for at skabe en tyk, cremet masse, der binder retten sammen.

4. Den sidste finish

   Hæld bønnemassen tilbage i den store gryde sammen med skiver af Morteau- og calabresa-pølser. Lad retten reducere uden låg, indtil saucen er tyk nok til at hænge ved skeen og har fået en smuk, glansfuld overflade.

Kokketips

• Mos en del af bønnerne mod slutningen af kogetiden – det jævner saucen naturligt og gør den helt fløjlsblød.
• At koge appelsinen med sammen med kødet er et klassisk trick; syren hjælper med at nedbryde fedtet fra svinekødet, så retten føles lettere at fordøje.

Opbevaring

Retten kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet, da smagene får lov til at koncentrere sig yderligere.