Okse-churrasco med sprød farofa

Kød stegt ved høj varme med en beskyttende saltskorpe, der frigiver de lækreste safter, når det skæres ud. En fantastisk kontrast mellem det varme oksekød og den syrlige, friske sprødhed fra grøntsagssalsaen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1228
• Proteiner: 82 g
• Kulhydrater: 41 g
• Fedt: 75 g

Ingredienser

• 800 g Rumpsteak ( i brede strimler )
• 2 tbsp Gråt havsalt ( til saltskorpen )
• 150 g Gari ( til farofaen )
• 50 g Usaltet smør ( til bruning )
• 100 g Bacon i tern ( til farofaen )
• 2 piece Rund tomat ( i fine tern )
• 1 piece Løg ( meget finthakket )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( i fine tern )
• 2 tbsp Eddike ( til saucen )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til saucen )
• 1 piece Persille ( hakket )
• 800 g Picanha ( i tykke skiver med fedtkanten intakt )

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær tykstegsfileten og picanhaen (okseculotten) i brede strimler på ca. 4 cm. Sørg for at bevare det tykke fedtlag på picanhaen. Kødet skal være flot mørkerødt og fedtet kridhvidt. Gnub hver side generøst med groft havsalt for at skabe en naturlig varmebeskyttelse under grillningen.

2. Salsa Vinagrete

   Skær tomater, løg og grøn peberfrugt i helt fine, ensartede tern. Bland dem med olivenolie, eddike og hakket persille. Syren skal være markant for at give et skarpt modspil til kødets rige fedme.

3. Tilberedning af farofa

   Rist baconternene gyldne på en pande. Tilsæt smørret, og når det begynder at bruse op, rører du gari-melet i. Rør konstant, indtil blandingen er gylden og har et lækkert, sprødt bid.

4. Grilning af kødet

   Læg kødet på en rygende varm grill, allerhelst over gløder. Brun det i 4-5 minutter på hver side. Fedtet på picanhaen skal syde og blive gennemsigtigt uden at brænde på. Kødet skal forblive rosa og saftigt i midten.

5. Hvile og udskæring

   Lad kødet hvile i 5 minutter på et spækbræt. Bank det overskydende salt af med den flade side af kniven. Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene for at sikre den mest møre oplevelse.

Kokketips

• Fjern aldrig fedtet fra kødet; det 'fodrer' og giver intens smag til kødet under grillningen.
• Saltet skal først bankes af EFTER stegning for at undgå, at kødets fibre tørrer ud.
• Din farofa er færdig, når den afgiver en skøn duft af ristede hasselnødder.

Opbevaring

Kødet skal nydes med det samme efter hviletiden. Salsaen holder sig frisk og lækker i 24 timer på køl.