Bierbraten
Ingredienser
- 1 kgTyksteg (hel)
- 500 mlMørkt øl
- 2 stkLøg (i skiver)
- 2 stkGulerod (i tern)
- 1 stkBladselleri (i skiver)
- 30 gHvedemel
- 40 gUsaltet smør
- 1 spskSennep
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkTimjan
- 5 stkSorte peberkorn
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 250 mlKalvefond
Tilberedning
En klassisk tysk grydesteg af oksekød, langtidssimret i en fyldig mørk øl. Kødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, mens skyen forvandles til en mørk, intens og glansfuld sauce.
- 1
Varm smørret op i en støbejernsgryde. Brun okseboven grundigt på alle sider, indtil den har fået en jævn og flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Tilsæt løg, gulerødder og blegselleri i samme gryde. Sautér grøntsagerne, indtil de tager let farve og begynder at dufte skønt.
- 3
Drys grøntsagerne med mel. Rør rundt i et minuts tid for at stege melet af, og hæld derefter den mørke øl ved. Skrab bunden af gryden med en paletkniv for at løsne de smagfulde, brunede rester.
- 4
Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt kalvefond, laurbærblade, timian og peberkorn. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når en gaffel glider igennem det uden modstand.
- 5
Tag kødet op og sigt skyen gennem en finmasket si. Rør sennep i og lad saucen koge ind ved kraftig varme, indtil den har en tyk konsistens, der hænger ved skeen. Læg kødet tilbage i saucen for at glasere det.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at presse kødet ned i gryden, når du bruner det; lad stegeskorpen danne sig naturligt for den dybeste smag.
- Hvis øllen gør saucen en smule for bitter, kan en knivspids brun farin balancere smagsnuancerne perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Saucen vil gelere en smule; genopvarm den forsigtigt under låg.
