Bierbraten

En klassisk tysk grydesteg af oksekød, langtidssimret i en fyldig mørk øl. Kødet bliver så mørt, at det falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, mens skyen forvandles til en mørk, intens og glansfuld sauce.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 719
• Proteiner: 54 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 1 kg Tyksteg ( hel )
• 500 ml Mørkt øl
• 2 piece Løg ( i skiver )
• 2 piece Gulerod ( i tern )
• 1 piece Bladselleri ( i skiver )
• 30 g Hvedemel
• 40 g Usaltet smør
• 1 tbsp Sennep
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Timjan
• 5 piece Sorte peberkorn
• 1 pinch Gråt havsalt
• 250 ml Kalvefond

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm smørret op i en støbejernsgryde. Brun okseboven grundigt på alle sider, indtil den har fået en jævn og flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér urterne

   Tilsæt løg, gulerødder og blegselleri i samme gryde. Sautér grøntsagerne, indtil de tager let farve og begynder at dufte skønt.

3. Jævning og deglacering

   Drys grøntsagerne med mel. Rør rundt i et minuts tid for at stege melet af, og hæld derefter den mørke øl ved. Skrab bunden af gryden med en paletkniv for at løsne de smagfulde, brunede rester.

4. Braisering

   Læg kødet tilbage i gryden. Tilsæt kalvefond, laurbærblade, timian og peberkorn. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Kødet er færdigt, når en gaffel glider igennem det uden modstand.

5. Gør saucen færdig

   Tag kødet op og sigt skyen gennem en finmasket si. Rør sennep i og lad saucen koge ind ved kraftig varme, indtil den har en tyk konsistens, der hænger ved skeen. Læg kødet tilbage i saucen for at glasere det.

Kokketips

• Undgå at presse kødet ned i gryden, når du bruner det; lad stegeskorpen danne sig naturligt for den dybeste smag.
• Hvis øllen gør saucen en smule for bitter, kan en knivspids brun farin balancere smagsnuancerne perfekt.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Saucen vil gelere en smule; genopvarm den forsigtigt under låg.