Bánh chưng

En tæt og smeltende blød blok af klisterris, der har fået sin smukke grønne farve fra bananblade. I hjertet gemmer der sig fedmefyldt svinekød, som er smeltet sammen med en pebret puré af mungbønner.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 600 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 1928
• Proteiner: 78 g
• Kulhydrater: 298 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 1000 g Klisterris ( udblødt )
• 500 g Mungbønne ( udblødt og afskallet )
• 500 g Saltet flæsk ( skåret i store tern )
• 1 tbsp Stødt sort peber
• 2 tbsp Gråt havsalt
• 10 piece Bananblade ( vasket og blødgjort med varmt vand )
• 1 piece Kødsnor

Instruktioner

1. Iblødsætning og klargøring

   Læg klisterris og mungbønner i blød i hver sin skål med koldt vand i 8 timer. Dræn dem herefter grundigt. Risene skal være mættede med væske, og bønnerne skal let kunne moses mellem to fingre.

2. Forberedelse af fyldet

   Skær svinebrystet i tern på ca. 4 cm. Vend kødet med salt og en gavmild mængde groft sort peber. Det er vigtigt, at fedtmarmoreringen er tydelig, da den skal smelte ind i risene og give dem dybde under tilberedningen.

3. Samling og foldning

   For en kvadratisk form med bananblade. Læg først et lag ris, efterfulgt af et lag bønner, svinekødet, endnu et lag bønner og slut af med et lag ris. Pak det hele stramt sammen og snør det grundigt med snor.

4. Den lange tilberedning

   Sænk rispakkerne ned i en stor gryde med kogende vand. Lad dem simre konstant i 10 timer. I løbet af denne tid vil risene binde sig sammen til en kompakt, cremet og helt uimodståelig masse.

Kokketips

• Rispakkerne skal være fuldstændig dækket af vand under hele tilberedningen; hav en kedel kogende vand klar til at efterfylde gryden.
• Når de er færdigkogte, bør kagerne presses under et tungt pres i et par timer for at dræne overskydende vand og gøre dem faste.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 uger på køl i sine blade. For en ekstra lækker oplevelse kan den skæres i skiver og steges gyldne og sprøde på en pande.