Traditionel Balkan-cevapi

Gyldenbrune, dampende kødvalser, hvor fedtet perler på overfladen fra varmen. Teksturen er fast ved første bid, men smelter hurtigt på tungen med en kraftfuld duft af hvidløg og sort peber.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1195
• Proteiner: 66 g
• Kulhydrater: 104 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 500 g Hakket oksekød (15% fedt) ( iskoldt )
• 300 g Lammefars ( iskoldt )
• 3 piece Hvidløg ( meget finthakket )
• 1 tsp Natron
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 tsp Sød paprika
• 1 piece Gult løg ( fintsnittet til servering )
• 2 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 200 g Ajvar ( som tilbehør )
• 150 g Kajmak ( som tilbehør )
• 4 piece Lepinja-brød ( halveret )
• 50 ml Danskvand ( iskold )

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Bland hakket oksekød, hakket lammekød, presset hvidløg, natron, danskvand og krydderier i en stor skål. Ælt farsen grundigt med hænderne i 10 minutter, indtil den bliver sej, klistret og helt homogen.

2. Hvileperiode

   Dæk kødblandingen til og stil den i køleskabet i mindst 12 timer. Denne hviletid er afgørende for, at natronen kan mørne kødfibrene, og for at smagsnoterne kan trænge helt ind i kødet.

3. Formning af rullerne

   Form små cylindre på ca. 2 cm i diameter og 7 cm i længden. Pres kødet fast mellem håndfladerne for at fjerne luftbobler og sikre, at rullerne holder formen under tilberedningen.

4. Grill og brød

   Pensl en rygende varm grill med en smule olie. Steg rullerne og vend dem jævnligt. Mod slutningen af stegetiden halveres lepinja-brødene og lægges direkte oven på kødet, så de suger dampen og den lækre kødsaft til sig.

5. Traditionel servering

   Server dine cevapi rygende varme inde i de lune lepinja-brød. Serveres generøst med en klat kajmak, ajvar og masser af finthakkede løg.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i æltningen: Farsen skal blive ’tacky’ og sej, så rullerne ikke flækker under stegning.
• Spring ikke de 12 timers hviletid over; det er præcis det, der giver den karakteristiske, elastiske konsistens.
• Varm dit lepinja-brød direkte oven på kødet til sidst, så det absorberer fedt og saft og bliver helt uimodståeligt.

Opbevaring

Den rå fars holder sig 24 timer i køleskabet. Når dine cevapi er stegt, mister de hurtigt deres saftighed; de bør derfor nydes med det samme.