Traditionel Balkan-cevapi
Ingredienser
- 500 gHakket oksekød (15% fedt) (iskoldt)
- 300 gLammefars (iskoldt)
- 3 stkHvidløg (meget finthakket)
- 1 tskNatron
- 1 tskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 1 tskSød paprika
- 1 stkGult løg (fintsnittet til servering)
- 2 spskSolsikkeolie (til stegning)
- 200 gAjvar (som tilbehør)
- 150 gKajmak (som tilbehør)
- 4 stkLepinja-brød (halveret)
- 50 mlDanskvand (iskold)
Tilberedning
Gyldenbrune, dampende kødvalser, hvor fedtet perler på overfladen fra varmen. Teksturen er fast ved første bid, men smelter hurtigt på tungen med en kraftfuld duft af hvidløg og sort peber.
- 1
Bland hakket oksekød, hakket lammekød, presset hvidløg, natron, danskvand og krydderier i en stor skål. Ælt farsen grundigt med hænderne i 10 minutter, indtil den bliver sej, klistret og helt homogen.
- 2
Dæk kødblandingen til og stil den i køleskabet i mindst 12 timer. Denne hviletid er afgørende for, at natronen kan mørne kødfibrene, og for at smagsnoterne kan trænge helt ind i kødet.
- 3
Form små cylindre på ca. 2 cm i diameter og 7 cm i længden. Pres kødet fast mellem håndfladerne for at fjerne luftbobler og sikre, at rullerne holder formen under tilberedningen.
- 4
Pensl en rygende varm grill med en smule olie. Steg rullerne og vend dem jævnligt. Mod slutningen af stegetiden halveres lepinja-brødene og lægges direkte oven på kødet, så de suger dampen og den lækre kødsaft til sig.
- 5
Server dine cevapi rygende varme inde i de lune lepinja-brød. Serveres generøst med en klat kajmak, ajvar og masser af finthakkede løg.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i æltningen: Farsen skal blive ’tacky’ og sej, så rullerne ikke flækker under stegning.
- Spring ikke de 12 timers hviletid over; det er præcis det, der giver den karakteristiske, elastiske konsistens.
- Varm dit lepinja-brød direkte oven på kødet til sidst, så det absorberer fedt og saft og bliver helt uimodståeligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Den rå fars holder sig 24 timer i køleskabet. Når dine cevapi er stegt, mister de hurtigt deres saftighed; de bør derfor nydes med det samme.
