Traditionel aserbajdsjansk dolma

Små, stramt rullede pakker af vinblade, der gemmer på et smeltende mørt fyld af lam og friske krydderurter. Dampen fra gryden dufter himmelsk af varmt smør og frisk dild.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 641
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 500 g Lammefars ( frisk )
• 80 g Hvide ris ( skyllede )
• 2 piece Gult løg ( meget finthakket )
• 1 piece Frisk koriander ( finthakket )
• 1 piece Dild ( finthakket )
• 1 piece Frisk mynte ( finthakket )
• 50 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 200 g Græsk yoghurt naturel
• 2 piece Hvidløg ( presset til en fin pasta )
• 250 g Vinblade ( skyllede og afdryppede )

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Bland det hakkede lammekød, de skyllede ris, meget finthakkede løg og de friske krydderurter i en stor skål. Ælt farsen grundigt igennem med hænderne, indtil den er ensartet, og urterne er jævnt fordelt.

2. Rulning af dolmaerne

   Læg et vinblad fladt ud med bagsiden (den med de tydelige ribber) op mod dig selv. Læg en lille kugle fars ved bunden af bladet. Fold siderne ind mod midten og rul bladet stramt sammen til en lille cylinder på størrelse med en finger.

3. Anretning og tilberedning

   Læg dolmaerne helt tæt i koncentriske cirkler i bunden af en sauterpande. Fordel smørternene ovenpå og hæld vand ved, så det står halvt op om rullerne. Læg en omvendt tallerken over dolmaerne for at holde dem nede i spænd, læg låg på, og lad det simre ved svag varme, indtil vandet er næsten helt absorberet.

4. Hvidløgsdressing

   Mens dolmaerne koger, hakkes hvidløget helt fint og rør det sammen med yoghurt og en knivspids salt. Dressingen skal være helt glat og have en cremet konsistens, der kan dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Pak dolmaerne helt tæt mod hinanden i gryden: hvis de får plads til at bevæge sig under kogningen, risikerer de at åbne sig.
• Tallerkenen på toppen er helt uundværlig – den sørger for det nødvendige pres, så de holder deres fine form.
• Risene skal være rå, når de blandes i farsen; de suger al den gode saft fra kødet, mens de koger færdige inde i pakken.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Dolma smager ofte endnu bedre dagen efter, hvis de genopvarmes forsigtigt over damp.