Tangsuyuk
Ingredienser
- 500 gMørbrad (skåret i strimler)
- 150 gMajsstivelse (til dejen)
- 50 gKartoffelmel (til dejen og saucen)
- 1 stkÆg (kun hvide)
- 750 mlSolsikkeolie (til fritering)
- 3 spskSoyasauce (til saucen)
- 4 spskRiseddike (til saucen)
- 100 gHvidt sukker (til saucen)
- 250 mlMineralvand (saucebase)
- 1 stkLøg (skåret i tern)
- 1 stkGulerod (skåret i tynde skiver)
- 0,5 stkAgurk (skåret i halve måner)
- 100 gAnanas (i mundrette stykker)
Tilberedning
Ultraknasende stykker svinekød, der giver et herligt knæk i munden og afslører det møre kød indeni. Den glasklare, tykke og blanke sauce skaber en perfekt balance mellem sødme og eddikens syrlighed.
- 1
Bland majsstivelse og kartoffelmel med vand. Lad det stå i ca. 30 minutter, indtil stivelsen har lagt sig helt på bunden. Hæld forsigtigt det klare vand fra, så du kun har den tykke, hvide pasta tilbage i bunden.
- 2
Skær svinekødet i strimler på ca. 5 cm. Krydr med en knibe salt og peber. Sørg for at kødet er helt tørt, før det blandes grundigt med stivelsespastaen og æggehviden.
- 3
Bring vand, sukker, sojasauce og riseddike i kog i en gryde. Tilsæt grøntsager og ananas. Når grøntsagerne er møre, men stadig har bid, jævnes saucen med en smule stivelse udrørt i vand, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
- 4
Varm olien op til 170°C. Læg kødstykkerne i olien ét ad gangen. Steg dem, indtil de flyder ovenpå og føles let faste i overfladen. Tag dem op og lad dem dryppe af på en rist.
- 5
Skru op for olien til 190°C. Steg kødet igen i ca. ét minut. Skorpen skal blive gylden, knaldhård og give en hul lyd, når man banker på den. Det er hemmeligheden bag den langvarige sprødhed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Det er afgørende, at stivelsen får lov at sætte sig i bunden: Det er det, der giver den helt sprøde, glasagtige tekstur.
- Fyld aldrig for meget kød i gryden ad gangen, da oliens temperatur vil falde, og kødet ender med at blive fedtet i stedet for sprødt.
- Hvis du vil bevare sprødheden maksimalt, så server saucen i en skål ved siden af til at dyppe i (Ddip-meok).
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Friturestegt mad mister sin sprødhed, hvis det kommer i køleskabet.
