Tacos med ølbraiseret oksekød

Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved den mindste berøring, dækket af en intens reduktion på mørkt øl. Kødet er smørblødt, sprængfyldt med krydrede noter og klar til at blive pakket ind i lune tortillaer.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 857
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 330 ml Mørkt øl
• 1 stk Gult løg ( finthakket )
• 2 stk Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 8 stk Blød tortilla
• 2 spsk Limesaft
• 1 tsk Stødt spidskommen
• 1 tsk Røget paprika
• 1 tsk Oregano
• 1 knivspids Chilipulver
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 2 spsk Solsikkeolie
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 spsk Chipotle-pebere i adobosauce ( finthakket )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olien op i en tykbundet gryde. Brun oksekødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot, mørk stegeskorpe. Lad de gode safter sætte sig i bunden af gryden for ekstra dybde.

2. Aromater og krydderier

   Tilsæt hakket løg, presset hvidløg og chipotle-peber. Sautér det kort uden at det brænder på. Rør spidskommen, paprika, oregano og chilipulver i for at frigive alle de lækre aromaer.

3. Deglasing af gryden

   Hæld den mørke øl ved for at løsne de karamelliserede smagsstoffer i bunden. Skrab bunden med en træspatel, så al smagen bliver inkorporeret i saucen.

4. Langtidsstegning

   Skru varmen ned til et minimum. Læg låg på og lad det simre i mindst to timer. Kødet er færdigt, når det giver efter og falder fra hinanden ved blot et let tryk med en ske.

5. Deling og servering

   Træk kødet fra hinanden med to gafler direkte i den indkogte sauce. Tilsæt frisk limesaft. Anret i lune tortillaer og top med masser af frisk koriander.

Kokketips

• Pas på ikke at reducere saucen for meget til sidst; den skal forblive saftig nok til at kunne fugte tortillaen.
• Hvis saucen virker for tynd, så tag låget af de sidste 15 minutter, så den koger ind og lægger sig perfekt omkring kødet.

Opbevaring

Kan opbevares op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Kødet smager faktisk endnu bedre, når det genopvarmes dagen efter.