Tacos med ølbraiseret oksekød
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern)
- 330 mlMørkt øl
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (presset eller finthakket)
- 8 stkBlød tortilla
- 2 spskLimesaft
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskRøget paprika
- 1 tskOregano
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskChipotle-pebere i adobosauce (finthakket)
Tilberedning
Mørt oksekød, der falder fra hinanden ved den mindste berøring, dækket af en intens reduktion på mørkt øl. Kødet er smørblødt, sprængfyldt med krydrede noter og klar til at blive pakket ind i lune tortillaer.
- 1
Varm olien op i en tykbundet gryde. Brun oksekødet grundigt på alle sider, indtil det får en flot, mørk stegeskorpe. Lad de gode safter sætte sig i bunden af gryden for ekstra dybde.
- 2
Tilsæt hakket løg, presset hvidløg og chipotle-peber. Sautér det kort uden at det brænder på. Rør spidskommen, paprika, oregano og chilipulver i for at frigive alle de lækre aromaer.
- 3
Hæld den mørke øl ved for at løsne de karamelliserede smagsstoffer i bunden. Skrab bunden med en træspatel, så al smagen bliver inkorporeret i saucen.
- 4
Skru varmen ned til et minimum. Læg låg på og lad det simre i mindst to timer. Kødet er færdigt, når det giver efter og falder fra hinanden ved blot et let tryk med en ske.
- 5
Træk kødet fra hinanden med to gafler direkte i den indkogte sauce. Tilsæt frisk limesaft. Anret i lune tortillaer og top med masser af frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at reducere saucen for meget til sidst; den skal forblive saftig nok til at kunne fugte tortillaen.
- Hvis saucen virker for tynd, så tag låget af de sidste 15 minutter, så den koger ind og lægger sig perfekt omkring kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares op til 3 dage i en lufttæt beholder i køleskabet. Kødet smager faktisk endnu bedre, når det genopvarmes dagen efter.
