Klassisk svineschnitzel

En gylden, bølgende panering, der knaser ved hver bid og afslører saftigt svinekød. Et syrligt pift citron til sidst skærer perfekt igennem den rige smag fra pandestegningen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 705
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 600 g Flæskesteg ( skåret i tynde schnitzler )
• 100 g Hvedemel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 40 g Usaltet smør
• 4 tbsp Solsikkeolie
• 1 piece Citron ( i både )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Skær svinekammen i fire koteletter på ca. 1 cm tykkelse. Læg dem mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem med en kagerulle eller bunden af en tung pande, indtil de er ca. 5 mm tykke. Kødet skal være mørt og jævnt tyndt.

2. Panering

   Gør tre tallerkener klar: hvedemel i den første, sammenpisket æg med en knivspids havsalt i den anden, og rasp i den tredje. Vend hver schnitzel først i mel (bank overskydende af), derefter i æg og til sidst i rasp uden at trykke paneringen fast.

3. Stegning

   Varm solsikkeolie og smør op på en stor pande. Når smørret bruser, lægges schnitzlerne på. Steg dem i ca. 3 minutter på hver side, mens du løbende øser det varme fedtstof over kødet. Paneringen skal blive gylden og danne de karakteristiske små luftbobler.

Kokketips

• Tryk aldrig raspen fast med hænderne; den skal forblive 'løs', så dampen fra kødet kan få paneringen til at hæve sig smukt og blive luftig.
• Panden skal være stor nok: kødet skal nærmest 'svømme' i fedtstoffet for at sikre en jævn og sprød stegning over det hele.

Opbevaring

Nydes straks for den ultimative sprødhed. Kan gemmes i køleskabet i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at paneringen mister sit knas.