Klassisk svineschnitzel
Ingredienser
- 600 gFlæskesteg (skåret i tynde schnitzler)
- 100 gHvedemel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp
- 40 gUsaltet smør
- 4 spskSolsikkeolie
- 1 stkCitron (i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, bølgende panering, der knaser ved hver bid og afslører saftigt svinekød. Et syrligt pift citron til sidst skærer perfekt igennem den rige smag fra pandestegningen.
- 1
Skær svinekammen i fire koteletter på ca. 1 cm tykkelse. Læg dem mellem to stykker husholdningsfilm og bank dem med en kagerulle eller bunden af en tung pande, indtil de er ca. 5 mm tykke. Kødet skal være mørt og jævnt tyndt.
- 2
Gør tre tallerkener klar: hvedemel i den første, sammenpisket æg med en knivspids havsalt i den anden, og rasp i den tredje. Vend hver schnitzel først i mel (bank overskydende af), derefter i æg og til sidst i rasp uden at trykke paneringen fast.
- 3
Varm solsikkeolie og smør op på en stor pande. Når smørret bruser, lægges schnitzlerne på. Steg dem i ca. 3 minutter på hver side, mens du løbende øser det varme fedtstof over kødet. Paneringen skal blive gylden og danne de karakteristiske små luftbobler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tryk aldrig raspen fast med hænderne; den skal forblive 'løs', så dampen fra kødet kan få paneringen til at hæve sig smukt og blive luftig.
- Panden skal være stor nok: kødet skal nærmest 'svømme' i fedtstoffet for at sikre en jævn og sprød stegning over det hele.
Hvor længe kan retten holde sig?
Nydes straks for den ultimative sprødhed. Kan gemmes i køleskabet i op til 24 timer, men vær opmærksom på, at paneringen mister sit knas.
