Svinemørbrad med svesker
Ingredienser
- 800 gMørbrad (hel)
- 200 gSveske (uden sten) (hele)
- 3 stkSkalotteløg (finthakket)
- 150 mlTør hvidvin
- 100 mlFløde
- 30 gUsaltet smør
- 2 stkTimjan (kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 mlKalvefond
Tilberedning
Mør, rosa svinemørbrad glaseret i en cremet sveskesauce. Kontrasten mellem det salte kød og de søde frugter giver en rustik dybde, der leder tankerne hen på det franske landkøkken.
- 1
Varm lidt olie i en gryde. Brun svinemørbraden grundigt på alle sider, indtil den har en flot stegeskorpe. Farven er med til at forsegle saften og give dybde i smagen.
- 2
Tag kødet op af gryden. Kom de finthakkede skalotteløg i det varme fedtstof. Lad dem blive klare og bløde uden at brænde på. Når det dufter af brunet smør, er de klar.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Deglacér med hvidvin, og skrab bunden godt for at løsne de smagfulde stegestoffer. Tilsæt kalvefond, svesker og timian. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme.
- 4
Tag kødet op og lad det hvile, før det skæres. Hæld fløden i gryden, og lad den reducere ved høj varme, indtil saucen er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Smag til med salt og peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give mørbraden for meget: Den skal forblive let rosa i midten for at undgå at blive tør og kedelig.
- Hvis saucen er for tynd, kan du tage låget af de sidste 5 minutter af tilberedningen for at lade væsken koge ind.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i en gryde med en smule vand for at løsne saucen og gøre den cremet igen.
