Cremet svampepasta

Al dente pasta vendt i en fløjlsblød sauce, hvor svampene har fået en dyb, gylden farve. Den skovagtige duft af Karl Johan-svampe dominerer tallerkenen.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 532
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 500 g Frisk æggepasta ( rå )
• 200 g Karl Johan svamp ( i skiver )
• 300 g Champignon ( i skiver )
• 40 g Usaltet smør ( til stegning )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Tør hvidvin ( til deglasing )
• 200 ml Fløde ( flydende )
• 60 g Parmesan ( revet )
• 1 tbsp Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af svampene

   Rens champignoner og Karl Johan-svampe grundigt. Skær dem i skiver på ca. 3 mm. Hak hvidløg og løg helt fint.

2. Sautering af svampene

   Varm smørret op på en stor pande og kom svampene ved. De vil først afgive deres væde og derefter begynde at brune. Lad dem stege, indtil de er gyldne og dufter herligt nøddeagtigt.

3. Aromater og deglasing

   Tilsæt løg og hvidløg. Sautér i et par minutter uden at hvidløget tager farve. Hæld tør hvidvin ved og skrab de smagfulde rester fri fra bunden af panden. Lad vinen koge næsten helt ind.

4. Saucen samles

   Hæld fløden ved. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner og hænger ved skeen. Smag generøst til med salt og friskkværnet peber.

5. Kogning af pasta

   Kom pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog den indtil den er al dente. Gem en øsefuld af pastavandet, før du hælder resten fra.

6. Den sidste finish

   Vend pastaen direkte i saucen på panden. Tilsæt revet parmesan og hakket bredbladet persille. Hvis saucen er for tyk, kan du løsne den med en smule af det gemte pastavand.

Kokketips

• Vask aldrig svampe i vand; de suger det til sig som svampe. En lille børste eller en fugtig klud er rigeligt til at fjerne jordrester.
• Pastavandet er fyldt med stivelse og er den hemmelige ingrediens, der får saucen til at binde sig perfekt til pastaen.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm med en smule mælk for at blødgøre saucen, da den vil sætte sig under afkøling.