Svampe Bourguignon

Kødfyldte svampe, stegt gyldne og sprøde, i en tæt og blank rødvinssauce. Den intense duft af reduceret vin smelter perfekt sammen med de røgede bacontern.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 329
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 800 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 150 g Røget bacon i tern
• 2 piece Løg ( skåret i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finhakket )
• 400 ml Rødvin
• 1 tbsp Hvedemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Brun svampene af

   Varm lidt olie op på en pande og steg svampene ved høj varme. De skal syde og tage farve uden at smide væsken, så de bevarer deres faste og lækre bid.

2. Steg garnituren

   Tilsæt bacontern og løgringe. Lad fedtet fra baconen smelte af, mens løgene bliver klare og får en let gylden farve.

3. Bag af og deglacer

   Drys med mel, tilsæt tomatpuré og rør rundt i et minuts tid. Hæld rødvin ved og skrab bunden af panden for at frigive alle de gode smagsstoffer.

4. Lad saucen simre

   Tilsæt hvidløg, timian og laurbærblad. Lad det koge ind ved svag varme, indtil saucen er blank, intens og lægger sig som et fint lag om skeen.

Kokketips

• Vask aldrig dine svampe i vand; børst dem i stedet rene eller tør dem af, så de ikke suger væske og bliver svampede.
• Hemmeligheden ligger i reduktionen: Saucen skal have en sirupsagtig konsistens og må ikke være for tynd.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet forsigtigt dagen efter.