Klebrig toffee pudding

En mørk, svampet kage badet i en fløjlsblød karamelsauce. Den lune damp bærer duften af bløde dadler og dyb, karamelliseret sukker.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1032
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 147 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 225 g Dadel ( uden sten og hakket )
• 175 ml Mineralvand ( kogende )
• 1 tsp Natron
• 150 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 250 g Brun farin
• 1 tbsp Rørsukkermelasse
• 2 piece Æg
• 175 g Hvedemel
• 1 tsp Bagepulver
• 150 ml Fløde ( piskefløde )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 50 g Muscovadosukker

Instruktioner

1. Klargøring af dadlerne

   Hak dadlerne groft. Kom dem i en skål med kogende mineralvand og natron. Lad dem bløde op i 15 minutter, indtil dadlerne er så bløde, at de kan moses med en gaffel.

2. Piskning af smør og sukker

   Pisk det bløde smør sammen med farin, muscovadosukker og mørk sirup. Massen skal piskes lys og luftig. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk grundigt mellem hver tilsætning.

3. Den sidste samling

   Vend hvedemel, bagepulver og havsalt i dejen. Tilsæt derefter dadlerne sammen med deres udblødningsvand. Rør forsigtigt: Dejen skal være ret flydende og helt ensartet.

4. Bagning af kagen

   Hæld dejen i en smurt form. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når den føles fast i midten, men en kniv stadig kommer ud med en smule fugtige krummer.

5. Lav karamelsaucen

   Opvarm fløde, det resterende smør og brun farin i en kasserolle. Lad det koge op, indtil saucen tykner, hænger ved skeen og har fået en dyb, ravgylden farve.

6. Overhældning

   Prik den lune kage over hele overfladen. Hæld halvdelen af den kogende sauce over, så den kan trænge dybt ind i krummen. Servér resten af saucen ved siden af.

Kokketips

• Prik kagen med en gaffel, så snart den kommer ud af ovnen, så saucen når helt ind til midten.
• Hvis saucen skiller, kan du tilsætte en spiseskefuld varmt vand og piske kraftigt.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl. Genopvarm altid før servering for at gøre karamellen flydende igen.