Sticky toffee-budding
Ingredienser
- 225 gDadel (uden sten og hakket)
- 175 mlMineralvand (kogende)
- 1 tskNatron
- 150 gUsaltet smør (blødgjort)
- 250 gBrun farin
- 1 spskRørsukkermelasse
- 2 stkÆg
- 175 gHvedemel
- 1 tskBagepulver
- 150 mlFløde (piskefløde)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 50 gMuscovadosukker
Tilberedning
En mørk, svampet kage badet i en fløjlsblød karamelsauce. Den lune damp bærer duften af bløde dadler og dyb, karamelliseret sukker.
- 1
Hak dadlerne groft. Kom dem i en skål med kogende mineralvand og natron. Lad dem bløde op i 15 minutter, indtil dadlerne er så bløde, at de kan moses med en gaffel.
- 2
Pisk det bløde smør sammen med farin, muscovadosukker og mørk sirup. Massen skal piskes lys og luftig. Tilsæt æggene et ad gangen, og pisk grundigt mellem hver tilsætning.
- 3
Vend hvedemel, bagepulver og havsalt i dejen. Tilsæt derefter dadlerne sammen med deres udblødningsvand. Rør forsigtigt: Dejen skal være ret flydende og helt ensartet.
- 4
Hæld dejen i en smurt form. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når den føles fast i midten, men en kniv stadig kommer ud med en smule fugtige krummer.
- 5
Opvarm fløde, det resterende smør og brun farin i en kasserolle. Lad det koge op, indtil saucen tykner, hænger ved skeen og har fået en dyb, ravgylden farve.
- 6
Prik den lune kage over hele overfladen. Hæld halvdelen af den kogende sauce over, så den kan trænge dybt ind i krummen. Servér resten af saucen ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik kagen med en gaffel, så snart den kommer ud af ovnen, så saucen når helt ind til midten.
- Hvis saucen skiller, kan du tilsætte en spiseskefuld varmt vand og piske kraftigt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl. Genopvarm altid før servering for at gøre karamellen flydende igen.
