Sprødstegte parmesan-ravioli
Ingredienser
- 500 gRavioli (frisk)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp (fin)
- 50 gParmesan (fint revet)
- 750 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 tskOregano (tørret)
- 1 knivspidsGråt havsalt (fint)
- 100 gTomatkaviar (til servering)
Tilberedning
En dybgylden og ultra-sprød skal, der gemmer på en smeltende midte. Duften af ristet pasta og varm ost rammer dig i det øjeblik, de tages op af gryden.
- 1
Pisk æggene sammen med en gaffel og en knivspids salt i en skål. I en anden skål blander du rasp, revet parmesan og oregano, indtil blandingen er helt jævn.
- 2
Vend hver ravioli i det sammenpiskede æg og derefter i raspblandingen. Tryk dem let med håndfladen, så paneringen hænger godt ved pastaen.
- 3
Varm jordnøddeolien op. Når et lille stykke brød syder med det samme, er olien klar – kom forsigtigt raviolierne i. Steg dem i 2-3 minutter, til de er flot dybgyldne.
- 4
Læg de færdige ravioli på fedtsugende papir for at fjerne overskydende olie. Servér dem straks, mens de er rygende varme, med tomat-kaviar som tilbehør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget i gryden ad gangen, da oliens temperatur ellers falder, og pastaen bliver blød og fedtet.
- Hvis du bruger frosne ravioli, skal de ikke tøs op først; steg dem direkte fra frost for at bevare deres form og struktur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Friteret mad mister sin sprødhed, hvis den gemmes i køleskabet.
