Hjemmelavede kylling tenders
Ingredienser
- 600 gKyllingebryst (skåret i stave)
- 200 mlFermenteret mælk (til marinaden)
- 100 gHvedemel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 200 gRasp
- 1 spskSød paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 750 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 1 tskHvidløgspulver
Tilberedning
Saftige stykker af kylling omhyllet af en gylden, knasende sprød panering. Når de knækkes, stiger varm damp op fra det møre brystkød, der takket være marinaden forbliver helt perfekt saftigt.
- 1
Skær kyllingebrystet i ensartede stave på ca. 2 cm tykkelse. Det er vigtigt, at stykkerne er nogenlunde lige store, så de tilberedes jævnt i olien.
- 2
Vend kyllingestykkerne i kærnemælk tilsat en knivspids havsalt. Syren i mælken går ind og mørner kødets fibre, så resultatet bliver ekstra mørt.
- 3
Find tre dybe tallerkener frem: én med hvedemel blandet med sød paprika, hvidløgspulver og friskkværnet sort peber, én med sammenpisket æg, og den sidste med rasp.
- 4
Vend hvert stykke først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp. Tryk paneringen godt fast med håndfladen, så skorpen hæfter perfekt på kødet.
- 5
Opvarm jordnøddeolien til 180°C. Steg dine tenders, indtil paneringen er dybt gyldenbrun. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir for at bevare sprødheden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget i gryden eller friturestegeren ad gangen, da oliens temperatur ellers falder, og paneringen bliver blød og fedtet.
- Hviletiden i kærnemælken er nøglen: Giv kødet mindst 30 minutter, hvis du vil have kylling, der er så mørt, at det falder fra hinanden.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes i 2 dage i køleskabet. Genopvarm dem i 5 minutter i en varm ovn for at genvinde sprødheden – brug aldrig mikrobølgeovn, da de bliver bløde.
