Spinatgnocchi med parmesan

En skylet tekstur, der smelter på tungen, smukt marmoreret med spinatens dybe grønne farve. Brunet smør svøber hver bid i delikate noter af ristede nødder.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 534
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 800 g Kartoffel ( hele )
• 300 g Spinat ( frisk, nippet )
• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 1 piece Æg ( helt )
• 60 g Parmesan ( fintrevet )
• 50 g Usaltet smør ( i tern )
• 1 pinch Muskatnød
• 1 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Kogning af kartoflerne

   Kog kartoflerne hele med skræl i letsaltet vand. De er færdige, når en kniv glider helt igennem uden nogen form for modstand.

2. Forberedelse af spinaten

   Blanchér spinaten i 1 minut og skyl straks med iskoldt vand. Knug dem hårdt med hænderne: der må ikke være en dråbe vand tilbage – det er den ultimative hemmelighed bag en dej, der ikke klistrer. Hak dem herefter helt fint.

3. Dejen samles

   Pil de stadig varme kartofler og kør dem gennem en kartoffelpresser. Tilsæt spinat, æg, muskatnød og mel. Arbejd hurtigt med dejen, til den er smidig og ensartet, men pas på ikke at overarbejde den.

4. Formning af gnocchi

   Tril dejen til lange pølser på et meldrysset bord og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Giv hver gnocchi et let tryk med bagsiden af en gaffel, så overfladen får riller, som saucen kan hænge ved.

5. Tilberedning og servering

   Kom dem i en gryde med kogende saltvand. Så snart de flyder op til overfladen, er de færdige. Tag dem op med en hulske og vend dem direkte på en pande med brusende, nøddebrunt smør.

Kokketips

• Brug altid melede kartofler (som f.eks. bagekartofler) for at sikre, at dejen ikke bliver tung og elastisk.
• Undgå at ælte dejen for meget, efter melet er tilsat, da det gør dine gnocchi seje frem for luftige.
• Hemmeligheden ligger i at få spinaten helt tør; hvis den er fugtig, skal du bruge mere mel, og så mister de deres karakteristiske lethed.

Opbevaring

Bør nydes straks efter tilberedning. Du kan fryse rå gnocchi ved at lægge dem spredt på en bakke i fryseren, før du kommer dem i en pose.