Spinatgnocchi med parmesan
Ingredienser
- 800 gKartoffel (hele)
- 300 gSpinat (frisk, nippet)
- 200 gHvedemel (sigtet)
- 1 stkÆg (helt)
- 60 gParmesan (fintrevet)
- 50 gUsaltet smør (i tern)
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En skylet tekstur, der smelter på tungen, smukt marmoreret med spinatens dybe grønne farve. Brunet smør svøber hver bid i delikate noter af ristede nødder.
- 1
Kog kartoflerne hele med skræl i letsaltet vand. De er færdige, når en kniv glider helt igennem uden nogen form for modstand.
- 2
Blanchér spinaten i 1 minut og skyl straks med iskoldt vand. Knug dem hårdt med hænderne: der må ikke være en dråbe vand tilbage – det er den ultimative hemmelighed bag en dej, der ikke klistrer. Hak dem herefter helt fint.
- 3
Pil de stadig varme kartofler og kør dem gennem en kartoffelpresser. Tilsæt spinat, æg, muskatnød og mel. Arbejd hurtigt med dejen, til den er smidig og ensartet, men pas på ikke at overarbejde den.
- 4
Tril dejen til lange pølser på et meldrysset bord og skær dem i stykker på ca. 2 cm. Giv hver gnocchi et let tryk med bagsiden af en gaffel, så overfladen får riller, som saucen kan hænge ved.
- 5
Kom dem i en gryde med kogende saltvand. Så snart de flyder op til overfladen, er de færdige. Tag dem op med en hulske og vend dem direkte på en pande med brusende, nøddebrunt smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug altid melede kartofler (som f.eks. bagekartofler) for at sikre, at dejen ikke bliver tung og elastisk.
- Undgå at ælte dejen for meget, efter melet er tilsat, da det gør dine gnocchi seje frem for luftige.
- Hemmeligheden ligger i at få spinaten helt tør; hvis den er fugtig, skal du bruge mere mel, og så mister de deres karakteristiske lethed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks efter tilberedning. Du kan fryse rå gnocchi ved at lægge dem spredt på en bakke i fryseren, før du kommer dem i en pose.
