Calamares Rellenos

Saftige blæksprutter fyldt med en lækker blanding af hakkede arme og salt serranoskinke. Tomatsaucen koges ind til en intens, tyk konsistens, der smyger sig om de møre blæksprutter, som bliver så bløde, at de kan deles med en gaffel.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 580
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 25 g

Ingredienser

• 1000 g Blæksprutte ( renset, hele kroppe og armene lagt til side )
• 100 g Serranoskinke ( finthakket )
• 2 piece Æg ( hårdkogt og hakket )
• 1 piece Løg ( skåret i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Rasp
• 0.5 piece Persille ( hakket )
• 150 ml Tør hvidvin
• 100 g Tomatkaviar
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 400 ml Tomatsovs ( glat og jævn )

Instruktioner

1. Forberedelse af fyldet

   Hak blækspruttearmene og serranoskinken fint. Svits løg og hvidløg i en spiseskefuld olivenolie på en pande ved jævn varme, indtil de er klare og bløde.

2. Færdiggørelse af fyldet

   Tilsæt arme og skinke på panden, og steg det i 3 minutter. Tag panden af varmen, og rør det sammen med hakket hårdkogt æg, finthakket persille og rasp for at binde det hele sammen.

3. Fyld blæksprutterne

   Fyld blæksprutterne to tredjedele op med blandingen. Pas på ikke at overfylde dem, da de ellers sprækker under tilberedningen. Luk åbningen med en lille tandstik af træ.

4. Stegning og deglacering

   Brun blæksprutterne på alle sider i olivenolie på en sauterpande. Når de er gyldne, koges panden af med hvidvin, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden.

5. Lad saucen simre

   Tilsæt tomatkoncentrat og tomatsauce. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er blank, tyk og dækker blæksprutterne perfekt.

Kokketips

• Fyld kun blæksprutterne to tredjedele op: Kødet trækker sig sammen under tilberedningen, og hvis de er overfyldte, vil de sprække.
• Saucen er klar, når den dækker bagsiden af en ske, og små dråber olie begynder at pible frem på overfladen.

Opbevaring

Kan opbevares i saucen på køl i op til 48 timer. Genopvarm forsigtigt ved svag varme med en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk.