Estofado de Cordero – Spansk lammegryde

Smørmørt lammekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, badet i en dyb, glansfuld sauce med duft af røg og indkogt rødvin. En klassisk simreret, hvor kødets fedt smelter og binder de intense smagsnuancer sammen til ren velvære.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 835
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i grove tern på ca. 4 cm )
• 2 piece Løg ( finthakket )
• 3 piece Gulerod ( skåret i tykke skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Røget paprika
• 2 tbsp Hvedemel
• 250 ml Rødvin
• 2 piece Laurbærblad
• 1 tbsp Timjan
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Lammefond

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm en god sjat olivenolie op i en støbejernsgryde. Brun lammekødet grundigt på alle sider over høj varme, indtil der danner sig en mørkebrun, karamelliseret stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautering af aromater

   Tilsæt løg, gulerødder og peberfrugt til samme gryde. Lad det sautere, indtil løgene er klare og bløde. Tilsæt hvidløg og røget paprika, og rør rundt i ca. 30 sekunder, så de æteriske olier frigives uden at hvidløget brænder på.

3. Mel og deglasering

   Læg kødet tilbage i gryden. Drys mel over og rør godt rundt, så hvert kødstykke dækkes. Lad det stege i 2 minutter under omrøring, og hæld derefter rødvinen ved. Skrab bunden af gryden grundigt med en paletkniv for at løsne de smagfulde, brunede rester.

4. Langtidssimring

   Tilsæt laurbærblade og timian. Hæld vand eller fond ved, indtil kødet er dækket. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind og blive så fyldig, at den hænger ved bagsiden af en ske.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Lammekød kræver tid for at kollagenet kan smelte og gøre kødet helt smørmørt.
• Hvis saucen er for tynd mod slutningen, kan du tage låget af og skrue op for varmen for at reducere den til en tæt konsistens.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten smager ofte endnu bedre dagen efter, når smagsnuancerne har sat sig.