Estofado de Cordero – Spansk lammegryde

Tilberedning

Smørmørt lammekød, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, badet i en dyb, glansfuld sauce med duft af røg og indkogt rødvin. En klassisk simreret, hvor kødets fedt smelter og binder de intense smagsnuancer sammen til ren velvære.

1. 1

   Varm en god sjat olivenolie op i en støbejernsgryde. Brun lammekødet grundigt på alle sider over høj varme, indtil der danner sig en mørkebrun, karamelliseret stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. 2

   Tilsæt løg, gulerødder og peberfrugt til samme gryde. Lad det sautere, indtil løgene er klare og bløde. Tilsæt hvidløg og røget paprika, og rør rundt i ca. 30 sekunder, så de æteriske olier frigives uden at hvidløget brænder på.

3. 3

   Læg kødet tilbage i gryden. Drys mel over og rør godt rundt, så hvert kødstykke dækkes. Lad det stege i 2 minutter under omrøring, og hæld derefter rødvinen ved. Skrab bunden af gryden grundigt med en paletkniv for at løsne de smagfulde, brunede rester.

4. 4

   Tilsæt laurbærblade og timian. Hæld vand eller fond ved, indtil kødet er dækket. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind og blive så fyldig, at den hænger ved bagsiden af en ske.