Sopa de Ajo – Klassisk spansk hvidløgssuppe
Ingredienser
- 8 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 6 spskEkstra jomfruolivenolie
- 200 gLandbrød (dagsgammelt, brækket i mindre stykker)
- 100 gSerranoskinke (skåret i små tern)
- 1 spskRøget paprika
- 1,5 LMineralvand
- 4 stkÆg
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1,5 LFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
En rustik suppe, hvor gyldne hvidløg giver intens smag til den gode olivenolie. Dagsgammelt brød bløder op og skaber en fyldig, varmende konsistens, der løftes af røget paprika og et fløjlsblødt pocheret æg.
- 1
Pil hvidløgsfeddene og skær dem i jævne skiver. Pas på de ikke bliver alt for tynde, da de ellers brænder på med det samme under stegningen.
- 2
Varm olivenolien op i en gryde og tilsæt hvidløgene. Så snart skiverne bliver gyldne og afgiver en skøn, nøddeagtig aroma, er de klar.
- 3
Tilsæt skinketern og det brækkede brød. Rør godt rundt, så brødet suger den aromatiske olie til sig og begynder at tage en smule farve.
- 4
Drys den røgede paprika over, rør hurtigt rundt og hæld straks hønsebouillonen ved. Smag let til med salt. Lad suppen simre, så brødet koger ud og jævner bouillonen naturligt.
- 5
Slå æggene ud ét efter ét direkte i overfladen af den simrende suppe. Læg låg på og lad dem pochere i to minutter – hviden skal sætte sig omkring blommen, som skal forblive perfekt flydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug brød, der er 2-3 dage gammelt; det suger bouillonen bedre til sig uden at blive helt opløst.
- Lad aldrig hvidløgene blive for mørke; den bitre smag vil ødelægge hele suppen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Suppen bør nydes med det samme. Brødet fortsætter med at suge væske til sig, og suppen mister sin karakteristiske tekstur, når den køler af.
