Fyldte kyllingebryster
Ingredienser
- 4 stkKyllingeschnitzel (butterfly-skåret)
- 4 stkSerranoskinke (i tynde skiver)
- 4 stkEmmentalerost (i skiver)
- 100 gHvedemel
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gRasp
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 stkManchego-ost
Tilberedning
Gyldenstegte kyllingebryster med et hjerte af serranoskinke og smeltet ost. Den sprøde panering knaser herligt mellem tænderne, mens den lune ost flyder fristende ud, når man skærer i kødet.
- 1
Flæk kyllingebrysterne som en butterfly, uden at skære de to halvdele helt fra hinanden. Bank dem let flade mellem to stykker husholdningsfilm med en kagerulle, så de får en jævn tykkelse, der sikrer en ensartet tilberedning.
- 2
Krydr indersiden af kødet. Læg en skive serranoskinke og en skive Manchego-ost på den ene halvdel. Luk brystet sammen og tryk kanterne godt til. Brug eventuelt en kødnål eller et træspyd til at holde sammen på det, så fyldet ikke løber ud undervejs.
- 3
Vend hvert stykke først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Sørg for, at paneringen dækker overalt, så der dannes en tæt skal, der holder på kødets naturlige saft og kraft.
- 4
Varm olivenolien op. Steg kyllingebrysterne ved middel varme. Når skorpen er smukt gylden og sprød på begge sider, er osten indeni smeltet og lækker. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at have for høj varme på panden, da paneringen ellers branker, før kyllingen er gennemstegt i midten.
- Tryk kødets kanter rigtig godt sammen for at forsegle osten sikkert inde i midten.
- Lad kyllingen hvile i 2 minutter efter stegning, så kødsaften får lov til at sætte sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vær opmærksom på, at paneringen bliver blød.
