Pechugas de Pollo Rellenas

Gyldenstegte kyllingebryster med et hjerte af serranoskinke og smeltet ost. Den sprøde panering knaser herligt mellem tænderne, mens den lune ost flyder fristende ud, når man skærer i kødet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 846
• Proteiner: 62 g
• Kulhydrater: 48 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingeschnitzel ( butterfly-skåret )
• 4 piece Serranoskinke ( i tynde skiver )
• 4 piece Emmentalerost ( i skiver )
• 100 g Hvedemel
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 4 piece Manchego-ost

Instruktioner

1. Forberedelse af kødet

   Flæk kyllingebrysterne som en butterfly, uden at skære de to halvdele helt fra hinanden. Bank dem let flade mellem to stykker husholdningsfilm med en kagerulle, så de får en jævn tykkelse, der sikrer en ensartet tilberedning.

2. Fyldet

   Krydr indersiden af kødet. Læg en skive serranoskinke og en skive Manchego-ost på den ene halvdel. Luk brystet sammen og tryk kanterne godt til. Brug eventuelt en kødnål eller et træspyd til at holde sammen på det, så fyldet ikke løber ud undervejs.

3. Klassisk panering

   Vend hvert stykke først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp. Sørg for, at paneringen dækker overalt, så der dannes en tæt skal, der holder på kødets naturlige saft og kraft.

4. Stegning på panden

   Varm olivenolien op. Steg kyllingebrysterne ved middel varme. Når skorpen er smukt gylden og sprød på begge sider, er osten indeni smeltet og lækker. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir før servering.

Kokketips

• Pas på med at have for høj varme på panden, da paneringen ellers branker, før kyllingen er gennemstegt i midten.
• Tryk kødets kanter rigtig godt sammen for at forsegle osten sikkert inde i midten.
• Lad kyllingen hvile i 2 minutter efter stegning, så kødsaften får lov til at sætte sig.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare sprødheden. Kan holde sig 24 timer i køleskabet, men vær opmærksom på, at paneringen bliver blød.