Southern fried chicken
Ingredienser
- 1.200 gKyllingelår (skåret i stykker med ben)
- 500 mlSødmælk (til marinaden)
- 2 spskLimesaft (for syre)
- 400 gHvedemel (til panering)
- 2 spskRøget paprika
- 1 tskCayennepeber
- 1 spskGråt havsalt
- 1 spskStødt sort peber
- 3 stkHvidløg (meget finthakket)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 600 mlKærnemælk
Tilberedning
En tyk, sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører rygende varmt og utroligt saftigt kød. Duften af røget paprika og sort peber blander sig med den uimodståelige aroma af perfekt friturestegning.
- 1
Hæld kærnemælken i en stor skål. Tilsæt finthakket hvidløg, salt og cayennepeber. Læg kyllingestykkerne i og lad dem hvile i køleskabet. Kødet skal være helt dækket af væsken, så fibrene mørnes optimalt.
- 2
Bland hvedemel, røget paprika og sort peber i en stor pose eller et fladt fad. Denne tørre blanding skaber den karakteristiske skorpe. Spar ikke på peberet; det er det, der giver paneringen dens karakteristiske bid.
- 3
Tag kyllingen op af marinaden. Vend hvert stykke i det krydrede mel, og tryk det godt fast med håndfladen, så melet hænger ved og danner små, lækre ujævnheder. Ryst overskydende mel af: vi går efter tekstur, ikke en tung klump dej.
- 4
Varm jordnøddeolien op til 170°C i en dyb pande eller gryde. Læg kyllingen i uden at overfylde panden. Olien skal boble lystigt omkring kødet. Vend stykkerne, når skorpen er dyb gyldenbrun. Når kyllingen flyder op, og det bobler mindre, er den gennemstegt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag ikke kyllingen direkte fra køleskabet i sidste sekund; lad den temperere en smule, så oliens temperatur ikke falder drastisk.
- For en endnu tykkere skorpe kan du køre en 'double dip': mel, marinade og så mel igen.
- Lad den færdige kylling hvile på en bagerist i stedet for køkkenrulle, så dampen ikke gør bunden blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme for det perfekte knas. Ellers kan den opbevares 2 dage i køleskabet og genopvarmes i en varm ovn på en bagerist.
