Southern Fried Chicken

En tyk, sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører rygende varmt og utroligt saftigt kød. Duften af røget paprika og sort peber blander sig med den uimodståelige aroma af perfekt friturestegning.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1689
• Proteiner: 74 g
• Kulhydrater: 95 g
• Fedt: 104 g

Ingredienser

• 1200 g Kyllingelår ( skåret i stykker med ben )
• 500 ml Sødmælk ( til marinaden )
• 2 tbsp Limesaft ( for syre )
• 400 g Hvedemel ( til panering )
• 2 tbsp Røget paprika
• 1 tsp Cayennepeber
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 1 tbsp Stødt sort peber
• 3 piece Hvidløg ( meget finthakket )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 600 ml Kærnemælk

Instruktioner

1. Syrlig marinade

   Hæld kærnemælken i en stor skål. Tilsæt finthakket hvidløg, salt og cayennepeber. Læg kyllingestykkerne i og lad dem hvile i køleskabet. Kødet skal være helt dækket af væsken, så fibrene mørnes optimalt.

2. Krydret melblanding

   Bland hvedemel, røget paprika og sort peber i en stor pose eller et fladt fad. Denne tørre blanding skaber den karakteristiske skorpe. Spar ikke på peberet; det er det, der giver paneringen dens karakteristiske bid.

3. Panering

   Tag kyllingen op af marinaden. Vend hvert stykke i det krydrede mel, og tryk det godt fast med håndfladen, så melet hænger ved og danner små, lækre ujævnheder. Ryst overskydende mel af: vi går efter tekstur, ikke en tung klump dej.

4. Stegning

   Varm jordnøddeolien op til 170°C i en dyb pande eller gryde. Læg kyllingen i uden at overfylde panden. Olien skal boble lystigt omkring kødet. Vend stykkerne, når skorpen er dyb gyldenbrun. Når kyllingen flyder op, og det bobler mindre, er den gennemstegt.

Kokketips

• Tag ikke kyllingen direkte fra køleskabet i sidste sekund; lad den temperere en smule, så oliens temperatur ikke falder drastisk.
• For en endnu tykkere skorpe kan du køre en 'double dip': mel, marinade og så mel igen.
• Lad den færdige kylling hvile på en bagerist i stedet for køkkenrulle, så dampen ikke gør bunden blød.

Opbevaring

Bør spises med det samme for det perfekte knas. Ellers kan den opbevares 2 dage i køleskabet og genopvarmes i en varm ovn på en bagerist.