Sopa de Marisco
Ingredienser
- 500 gKulmule (skåret i store tern)
- 12 stkReje (hele)
- 500 gBlåmusling (rensede)
- 400 gVenusskal (renset for sand)
- 1 stkLøg (fintsnittet)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i fine tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (flået og knust)
- 150 mlTør hvidvin
- 1 spskHvedemel
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsSafran
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 LFiskefumet
Tilberedning
En dybrød bouillon, hvor kraften fra kulmule og rejer smelter sammen med de sødmefulde peberfrugter. Skaldyrene åbner sig i varmen og frigiver deres salte havsmag til en safranduftende, let jævnet suppe.
- 1
Varm olivenolien op i en gryde. Tilsæt de hele rejer. Når de bliver flot lyserøde, og hovederne begynder at tage farve, tages de op og lægges til side. De skal stadig føles faste.
- 2
Tilsæt løg, rød peberfrugt og hvidløg til den samme olie. Lad det sautere, indtil løgene er klare og bløde. Tilsæt de knuste tomater og røget paprika. Rør rundt, indtil væsken fra tomaterne er fordampet.
- 3
Drys mel over grøntsagerne (singer). Rør godt rundt, så melet steger med i et minuts tid uden at brænde på. Hæld tør hvidvin ved og skrab bunden med en træspatel for at løsne de smagfulde rester. Reducér vinen til det halve.
- 4
Hæld fiskefonden i og tilsæt safran. Bring suppen i kog og skru derefter ned for blusset. Bouillonen skal fremstå mat rød og være let tyknet, så den dækker bagsiden af en ske.
- 5
Læg kulmule i tern, blåmuslinger og hjertemuslinger i gryden. Læg låg på. Når skallerne har åbnet sig helt, og fisken deler sig i fine flager, kommes rejerne tilbage i gryden. Drys til sidst med hakket bredbladet persille.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smid ikke rejehovederne ud; pres dem mod siden af gryden for at vride al den intense og velsmagende saft ud i suppen.
- Hvis en musling stadig er lukket efter tilberedning, skal den kasseres med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 24 timer i køleskabet, selvom skaldyrene er bedst helt nylavede. Genopvarm meget forsigtigt for at undgå, at fisken bliver sej.
