Sopa de Marisco

En dybrød bouillon, hvor kraften fra kulmule og rejer smelter sammen med de sødmefulde peberfrugter. Skaldyrene åbner sig i varmen og frigiver deres salte havsmag til en safranduftende, let jævnet suppe.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 514
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 28 g
• Fedt: 18 g

Ingredienser

• 500 g Kulmule ( skåret i store tern )
• 12 piece Reje ( hele )
• 500 g Blåmusling ( rensede )
• 400 g Venusskal ( renset for sand )
• 1 piece Løg ( fintsnittet )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i fine tern )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( flået og knust )
• 150 ml Tør hvidvin
• 1 tbsp Hvedemel
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Safran
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 0.5 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 L Fiskefumet

Instruktioner

1. Steg skaldyrene af

   Varm olivenolien op i en gryde. Tilsæt de hele rejer. Når de bliver flot lyserøde, og hovederne begynder at tage farve, tages de op og lægges til side. De skal stadig føles faste.

2. Sautér aromaterne

   Tilsæt løg, rød peberfrugt og hvidløg til den samme olie. Lad det sautere, indtil løgene er klare og bløde. Tilsæt de knuste tomater og røget paprika. Rør rundt, indtil væsken fra tomaterne er fordampet.

3. Jævn og deglacér

   Drys mel over grøntsagerne (singer). Rør godt rundt, så melet steger med i et minuts tid uden at brænde på. Hæld tør hvidvin ved og skrab bunden med en træspatel for at løsne de smagfulde rester. Reducér vinen til det halve.

4. Tilsæt fond og lad det trække

   Hæld fiskefonden i og tilsæt safran. Bring suppen i kog og skru derefter ned for blusset. Bouillonen skal fremstå mat rød og være let tyknet, så den dækker bagsiden af en ske.

5. Pochér fisk og skaldyr

   Læg kulmule i tern, blåmuslinger og hjertemuslinger i gryden. Læg låg på. Når skallerne har åbnet sig helt, og fisken deler sig i fine flager, kommes rejerne tilbage i gryden. Drys til sidst med hakket bredbladet persille.

Kokketips

• Smid ikke rejehovederne ud; pres dem mod siden af gryden for at vride al den intense og velsmagende saft ud i suppen.
• Hvis en musling stadig er lukket efter tilberedning, skal den kasseres med det samme.

Opbevaring

Kan holde sig 24 timer i køleskabet, selvom skaldyrene er bedst helt nylavede. Genopvarm meget forsigtigt for at undgå, at fisken bliver sej.