Soljanka

En fyldig og dampende varm rustik suppe, hvor syrligheden fra drueagurkerne spiller perfekt op mod de rige mængder af saltet og røget kød. Den dybrøde bouillon er let røget og får et friskt pift af citron.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 663
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 17 g
• Fedt: 53 g

Ingredienser

• 30 g Usaltet smør ( koldt )
• 1 piece Gult løg ( i skiver )
• 150 g Skinke ( i tern )
• 4 piece Frankfurterpølse ( i skiver )
• 100 g Salami ( i strimler )
• 100 g Tomatkaviar
• 1 piece Rød peberfrugt ( i tynde strimler )
• 100 g Asier ( i tern )
• 1 L Mineralvand
• 1 tbsp Sød paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 50 g Sort oliven ( uden sten )
• 1 piece Citron ( i skiver )
• 100 ml Fløde ( fed )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kapers ( drænede )

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Smelt smørret i en støbejernsgryde eller en tung gryde. Tilsæt de hakkede løg og det ternede kød. Lad det hele brune godt af, indtil saften begynder at karamellisere i bunden af gryden – det er her, den dybe smag koncentreres.

2. Tilsæt bouillonen

   Rør tomatpuré og peberfrugt i gryden og vend det godt rundt, så alt kødet dækkes. Hæld vandet ved. Væsken skal nu gerne blive dybrød og helt uigennemsigtig.

3. Lad smagen udvikle sig

   Tilsæt drueagurker, kapers, paprika og laurbærblad. Læg låg på og lad suppen simre. Bouillonen skal koge en smule ind, så konsistensen bliver let fyldig og hænger ved skeen.

4. Den sidste finish

   Kom oliven og citronskiver i suppen til allersidst i tilberedningen. Server i dybe tallerkener med en god skefuld fed cremefraiche, der smukt lysner den mørke suppe i det øjeblik, den rører overfladen.

Kokketips

• Vær varsom med saltet i begyndelsen; både det røgede kød og drueagurkerne afgiver masser af salt, mens suppen simrer.
• Suppen smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter, hvor alle smagsnuancerne har fået lov til at smelte helt sammen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Er også meget velegnet til frysning.