Søde kanel-pretzels

En smidig og elastisk briochedej, der fjedrer let ved berøring. Efter bagning pensles den ravgyldne skorpe med smør og vendes i kanelsukker, der knaser herligt for hver eneste bid.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 581
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 93 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 166.7 ml Sødmælk ( lunt )
• 13.3 g Frisk gær
• 66.7 g Usaltet smør ( delt op )
• 100 g Hvidt sukker ( delt op )
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 26.7 g Natron
• 0.7 L Mineralvand
• 0.7 piece Æg ( sammenpisket )
• 1.3 tbsp Stødt kanel

Instruktioner

1. Gæren vækkes

   Opløs den friske gær i den lune sødmælk i røremaskinens skål. Lad det stå i ca. 10 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.

2. Æltning af dejen

   Tilsæt hvedemel, sukker og havsalt. Ælt dejen ved lav hastighed. Når dejen begynder at slippe skålens sider, tilsættes 60 g usaltet smør. Fortsæt æltningen, til dejen er helt glat, blank og elastisk.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve på et lunt sted, til den har nået dobbelt størrelse. Dejen skal føles luftig og blød.

4. Formning af pretzels

   Slå luften ud af dejen og del den i mindre portioner. Rul hvert stykke ud til en lang, tynd pølse. Form et U, tvist enderne om hinanden to gange og fold dem tilbage mod bunden for at skabe den klassiske pretzel-form.

5. Det varme natronbad

   Bring vandet i kog sammen med natron. Sænk forsigtigt hver pretzel ned i vandet i 30 sekunder. De skal stige til overfladen og puste sig lidt op. Lad dem dryppe af på en bageplade med bagepapir.

6. Bagning

   Pensl dine pretzels med sammenpisket æg. Bag dem ved 200°C, indtil skorpen er dybbrun, sprød og glansfuld.

7. Det sidste finish

   Smelt det resterende smør. Pensl de lune pretzels og vend dem med det samme i blandingen af sukker og kanel, så det hænger godt ved.

Kokketips

• Natronbadet er helt essentielt for at få den karakteristiske mørke skorpe og den helt rigtige pretzel-smag.
• Lad ikke dine pretzels køle for meget af, før de vendes i kanelsukkeret – varmen hjælper sukkeret med at hæfte.

Opbevaring

Smager absolut bedst nybagte samme dag, mens sukkeret stadig knaser. Ellers kan de lunes i 30 sekunder i en varm ovn før servering.