Søde kanel-pretzels
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 166,7 mlSødmælk (lunt)
- 13,3 gFrisk gær
- 66,7 gUsaltet smør (delt op)
- 100 gHvidt sukker (delt op)
- 0,7 knivspidsFleur de sel
- 26,7 gNatron
- 0,7 LMineralvand
- 0,7 stkÆg (sammenpisket)
- 1,3 spskStødt kanel
Tilberedning
En smidig og elastisk briochedej, der fjedrer let ved berøring. Efter bagning pensles den ravgyldne skorpe med smør og vendes i kanelsukker, der knaser herligt for hver eneste bid.
- 1
Opløs den friske gær i den lune sødmælk i røremaskinens skål. Lad det stå i ca. 10 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.
- 2
Tilsæt hvedemel, sukker og havsalt. Ælt dejen ved lav hastighed. Når dejen begynder at slippe skålens sider, tilsættes 60 g usaltet smør. Fortsæt æltningen, til dejen er helt glat, blank og elastisk.
- 3
Dæk skålen med et fugtigt klæde. Lad dejen hæve på et lunt sted, til den har nået dobbelt størrelse. Dejen skal føles luftig og blød.
- 4
Slå luften ud af dejen og del den i mindre portioner. Rul hvert stykke ud til en lang, tynd pølse. Form et U, tvist enderne om hinanden to gange og fold dem tilbage mod bunden for at skabe den klassiske pretzel-form.
- 5
Bring vandet i kog sammen med natron. Sænk forsigtigt hver pretzel ned i vandet i 30 sekunder. De skal stige til overfladen og puste sig lidt op. Lad dem dryppe af på en bageplade med bagepapir.
- 6
Pensl dine pretzels med sammenpisket æg. Bag dem ved 200°C, indtil skorpen er dybbrun, sprød og glansfuld.
- 7
Smelt det resterende smør. Pensl de lune pretzels og vend dem med det samme i blandingen af sukker og kanel, så det hænger godt ved.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Natronbadet er helt essentielt for at få den karakteristiske mørke skorpe og den helt rigtige pretzel-smag.
- Lad ikke dine pretzels køle for meget af, før de vendes i kanelsukkeret – varmen hjælper sukkeret med at hæfte.
Hvor længe kan retten holde sig?
Smager absolut bedst nybagte samme dag, mens sukkeret stadig knaser. Ellers kan de lunes i 30 sekunder i en varm ovn før servering.
