Siciliansk Pizza (Sfincione)

En tyk, luftig dej med en sprød bund, toppet med en fyldig tomatsauce og løg, der smelter på tungen. Den karakterfulde kombination af ansjoser og pecorino giver en dyb, salt umami-finish, der virkelig forkæler ganen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 856
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 113 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( hvedemel eller brødmel )
• 350 ml Mineralvand ( lunkent )
• 20 g Frisk gær ( smuldret )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til dejen og bagepladen )
• 3 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 400 g Rund tomat ( knuste )
• 100 g Tomatkaviar ( som base til saucen )
• 8 piece Ansjos ( fileter i olie )
• 80 g Pecorino-ost ( revet )
• 30 g Rasp ( fin rasp )
• 1 tbsp Oregano ( tørret )
• 10 g Gråt havsalt ( fint )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Bland mel, smuldret gær og mineralvand i en røreskål. Ælt dejen, indtil den er smidig, glat og slipper skålens sider helt. Tilsæt havsalt og ekstra jomfruolivenolie til allersidst i ælteprocessen.

2. Første hævning

   Form dejen til en kugle og lad den hvile tildækket et lunt sted. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse og danne flotte luftbobler i overfladen.

3. Tilberedning af toppingen

   Sautér de fintsnittede løg i olivenolie, indtil de er klare og møre. Tilsæt de knuste tomater og tomatkoncentrat. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er reduceret og tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske.

4. Udrulning og samling

   Slå luften ud af dejen og bred den ud på en velsmurt bageplade med rigeligt olie. Tryk ansjosstykkerne ned i dejen. Fordel den afkølede sauce, drys med revet pecorino og oregano, og slut af med et lag rasp for det perfekte knas.

5. Bagning

   Bag pizzaen ved 220°C. Den er klar, når bunden er gyldenbrun og sprød, og fyldet syder. Selve krummen skal forblive blød, luftig og tyk.

Kokketips

• En generøs mængde olivenolie i bunden af bradepanden steger dejen let, hvilket sikrer en maksimalt sprød bund.
• Spar endelig ikke på løgene; de skal være næsten karamelliserede for at give den sødme, der balancerer ansjosernes salte noter perfekt.

Opbevaring

Opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 48 timer. Genopvarm i ovnen ved 180°C for at genoprette den sprøde bund.