Siciliansk Pizza (Sfincione)

Tilberedning

En tyk, luftig dej med en sprød bund, toppet med en fyldig tomatsauce og løg, der smelter på tungen. Den karakterfulde kombination af ansjoser og pecorino giver en dyb, salt umami-finish, der virkelig forkæler ganen.

1. 1

   Bland mel, smuldret gær og mineralvand i en røreskål. Ælt dejen, indtil den er smidig, glat og slipper skålens sider helt. Tilsæt havsalt og ekstra jomfruolivenolie til allersidst i ælteprocessen.

2. 2

   Form dejen til en kugle og lad den hvile tildækket et lunt sted. Dejen skal hæve til dobbelt størrelse og danne flotte luftbobler i overfladen.

3. 3

   Sautér de fintsnittede løg i olivenolie, indtil de er klare og møre. Tilsæt de knuste tomater og tomatkoncentrat. Lad saucen simre ved svag varme, indtil den er reduceret og tyk nok til at hænge ved bagsiden af en ske.

4. 4

   Slå luften ud af dejen og bred den ud på en velsmurt bageplade med rigeligt olie. Tryk ansjosstykkerne ned i dejen. Fordel den afkølede sauce, drys med revet pecorino og oregano, og slut af med et lag rasp for det perfekte knas.

5. 5

   Bag pizzaen ved 220°C. Den er klar, når bunden er gyldenbrun og sprød, og fyldet syder. Selve krummen skal forblive blød, luftig og tyk.