Skotsk æg

En gylden og sprød panering, der gemmer på saftig pølsefars. I midten finder du en perfekt 'smilende' æggeblomme, der flyder appetitligt ud over kødet, når du skærer det igennem.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 716
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 5 piece Æg ( 4 til indmad, 1 sammenpisket til panering )
• 400 g Pølsefars ( neutral pølsefars )
• 50 g Hvedemel ( til panering )
• 100 g Rasp ( fin rasp )
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 1 tbsp Sennep ( stærk sennep )
• 0.5 piece Persille ( finhakket )
• 1 pinch Muskatnød ( friskrevet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af æggene

   Kom 4 æg i kogende vand i præcis 6 minutter. Tag dem op og læg dem straks i isvand for at stoppe kogeprocessen helt. Pil dem forsigtigt under en tynd stråle koldt vand.

2. Tilberedning af farsen

   Rør pølsefarsen sammen med sennep, finhakket persille, en knivspids muskatnød, salt og peber. Sørg for, at farsen er homogen og godt krydret.

3. Indpakning

   Vend hvert af de blødkogte æg i mel. Del farsen i 4 portioner. Tryk en portion flad som en lille pandekage, placer ægget i midten og fold farsen forsigtigt omkring det. Tryk den godt sammen, så den slutter helt tæt uden lufthuller.

4. Panering

   Vend hver kugle først i mel, derefter i det resterende sammenpiskede æg og til sidst i rasp. Paneringen skal være jævn og dække hele kødet, så den sidder godt fast.

5. Stegning

   Varm olien op til 170°C. Steg de panerede æg i ca. 8 minutter, og vend dem jævnligt undervejs. Skorpen skal være dybbrun og sprød, og farsen gennemstegt. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Pas på ikke at koge æggene for længe i starten: 6 minutter sikrer en perfekt flydende blomme, selv efter de er blevet friteret.
• Husk at vende ægget i mel, før du pakker det ind i farsen, ellers risikerer du, at kødet glider af under stegningen.
• Hvis olien er for varm, bliver skorpen mørk og brændt, før farsen er færdigtilberedt i midten.

Opbevaring

Smager absolut bedst lune eller ved stuetemperatur på selve dagen. Bør ikke fryses.