Skotsk æg
Ingredienser
- 5 stkÆg (4 til indmad, 1 sammenpisket til panering)
- 400 gPølsefars (neutral pølsefars)
- 50 gHvedemel (til panering)
- 100 gRasp (fin rasp)
- 750 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 1 spskSennep (stærk sennep)
- 0,5 stkPersille (finhakket)
- 1 knivspidsMuskatnød (friskrevet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden og sprød panering, der gemmer på saftig pølsefars. I midten finder du en perfekt 'smilende' æggeblomme, der flyder appetitligt ud over kødet, når du skærer det igennem.
- 1
Kom 4 æg i kogende vand i præcis 6 minutter. Tag dem op og læg dem straks i isvand for at stoppe kogeprocessen helt. Pil dem forsigtigt under en tynd stråle koldt vand.
- 2
Rør pølsefarsen sammen med sennep, finhakket persille, en knivspids muskatnød, salt og peber. Sørg for, at farsen er homogen og godt krydret.
- 3
Vend hvert af de blødkogte æg i mel. Del farsen i 4 portioner. Tryk en portion flad som en lille pandekage, placer ægget i midten og fold farsen forsigtigt omkring det. Tryk den godt sammen, så den slutter helt tæt uden lufthuller.
- 4
Vend hver kugle først i mel, derefter i det resterende sammenpiskede æg og til sidst i rasp. Paneringen skal være jævn og dække hele kødet, så den sidder godt fast.
- 5
Varm olien op til 170°C. Steg de panerede æg i ca. 8 minutter, og vend dem jævnligt undervejs. Skorpen skal være dybbrun og sprød, og farsen gennemstegt. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at koge æggene for længe i starten: 6 minutter sikrer en perfekt flydende blomme, selv efter de er blevet friteret.
- Husk at vende ægget i mel, før du pakker det ind i farsen, ellers risikerer du, at kødet glider af under stegningen.
- Hvis olien er for varm, bliver skorpen mørk og brændt, før farsen er færdigtilberedt i midten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Smager absolut bedst lune eller ved stuetemperatur på selve dagen. Bør ikke fryses.
