Sarmale

Tilberedning

Fermenterede kålblade svøbt om et saftigt kødfyld krydret med masser af dild. Den lange tilberedningstid gør kålen helt mør og gennemsigtig, mens kødet bades i en intens, røget sky.

1. 1

   Hak løgene fint. Sautér dem i en pande med olie, til de er klare og bløde, uden at de tager farve. Tilsæt de hvide ris og rør rundt i et par minutter, til de er blanke og let gennemsigtige.

2. 2

   Bland hakket svine- og oksekød med de afkølede løg og ris i en stor skål. Vend finthakket dild, timian, salt og peber i. Ælt farsen godt igennem, til den er ensartet, smidig og sammenhængende.

3. 3

   Tag et fermenteret kålblad og læg en lille skefuld fars i bunden af bladet. Rul det stramt sammen og skub forsigtigt enderne ind i rullen med en finger, så den bliver helt lukket. Dine sarmale skal føles faste, så de ikke skiller ad under tilberedningen.

4. 4

   Dæk bunden af en tung gryde med et lag fintsnittet kål. Læg dine sarmale i tætte cirkler ovenpå. Fordel små stykker røget bacon mellem lagene for at give smag. Afslut med et sidste lag snittet kål øverst.

5. 5

   Hæld tomatjuice ved og spæd til med vand, indtil det dækker helt. Læg låg på og lad det hele simre ved meget svag varme. Retten er færdig, når kålen er så mør, at den kan skæres med en gaffel uden modstand, og væsken er kogt ind til det halve.