Sarmale

Fermenterede kålblade svøbt om et saftigt kødfyld krydret med masser af dild. Den lange tilberedningstid gør kålen helt mør og gennemsigtig, mens kødet bades i en intens, røget sky.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 610
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 43 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 400 g Svine- og oksefars ( naturel )
• 66.7 g Hvide ris ( utilberedt )
• 1.3 piece Løg ( finthakket )
• 100 g Røget bacon i tern ( i stave )
• 1.3 tbsp Solsikkeolie ( til stegning )
• 333.3 ml Tomatjuice ( naturel )
• 0.7 tbsp Dild ( hakket )
• 0.7 tsp Timjan ( tørret )
• 0.7 pinch Gråt havsalt ( efter smag )
• 0.7 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )
• 1 kg Helt gæret hvidkål ( hele blade til ruller, resten fintsnittet )

Instruktioner

1. Gør den aromatiske base klar

   Hak løgene fint. Sautér dem i en pande med olie, til de er klare og bløde, uden at de tager farve. Tilsæt de hvide ris og rør rundt i et par minutter, til de er blanke og let gennemsigtige.

2. Rør farsen

   Bland hakket svine- og oksekød med de afkølede løg og ris i en stor skål. Vend finthakket dild, timian, salt og peber i. Ælt farsen godt igennem, til den er ensartet, smidig og sammenhængende.

3. Rul dine sarmale

   Tag et fermenteret kålblad og læg en lille skefuld fars i bunden af bladet. Rul det stramt sammen og skub forsigtigt enderne ind i rullen med en finger, så den bliver helt lukket. Dine sarmale skal føles faste, så de ikke skiller ad under tilberedningen.

4. Opbygning af gryden

   Dæk bunden af en tung gryde med et lag fintsnittet kål. Læg dine sarmale i tætte cirkler ovenpå. Fordel små stykker røget bacon mellem lagene for at give smag. Afslut med et sidste lag snittet kål øverst.

5. Langtidsstegning

   Hæld tomatjuice ved og spæd til med vand, indtil det dækker helt. Læg låg på og lad det hele simre ved meget svag varme. Retten er færdig, når kålen er så mør, at den kan skæres med en gaffel uden modstand, og væsken er kogt ind til det halve.

Kokketips

• Pas på ikke at rulle kålen alt for stramt; risene udvider sig under kogningen, og det kan få bladene til at sprække.
• Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når alle de dybe smagsnuancer har haft tid til at sætte sig.

Opbevaring

Kan holde sig 4 dage i køleskabet i sin egen sauce. Er yderst velegnet til frysning.