Saltkarameltærte

En sprød og mør mørdej fyldt med en dyb ravgylden, silkeblød karamel. Et strejf af havsalt giver modspil til det brændte sukker og skaber en perfekt balance.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 35 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 658
• Proteiner: 6 g
• Kulhydrater: 82 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 116.7 g Usaltet smør ( koldt, i tern )
• 200 g Hvidt sukker ( strøsukker )
• 0.7 piece Æg ( helt )
• 133.3 ml Fløde ( piskefløde )
• 0.7 pinch Fleur de sel ( til drys )

Instruktioner

1. Sablage – smuldring af dejen

   Bland mel, 100 g sukker og 125 g koldt smør med fingerspidserne. Blandingen skal minde om groft sand uden synlige smørklumper.

2. Fraisage og hviletid

   Tilsæt det sammenpiskede æg. Brug håndfladen til at presse dejen mod bordpladen, så den samler sig hurtigt uden at blive sej eller elastisk. Pak dejen ind og læg den på køl.

3. Blindbagning

   Rul dejen ud, beklæd en tærteform og bag den ved 180°C (brug gerne bagebønner). Bunden skal være lyst gylden og lyde hul, når man banker let på kanten.

4. Kogning af karamellen

   Smelt resten af sukkeret til en tør karamel i en kasserolle. Når den har fået en dyb ravgul farve, 'deglaceres' den ved forsigtigt at hælde den lune fløde i. Lad det simre, til karamellen dækker bagsiden af en ske.

5. Samling og finish

   Tag gryden af varmen og pisk det sidste kolde smør i for at emulgere karamellen og give den en smuk glans. Hæld massen i tærtebunden, drys med havsalt og lad den sætte sig i køleskabet.

Kokketips

• Hold skarpt øje med karamellens farve: Er den for lys, mangler den karakter – bliver den for mørk, smager den bittert.
• Smørret, der piskes i til sidst, skal være helt koldt for at skabe en perfekt emulsion og en flot, spejlblank overflade.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Tag tærten ud 15 minutter før servering, så karamellen genvinder sin bløde og smidige konsistens.