Saltkarameltærte
Ingredienser
- 166,7 gHvedemel (sigtet)
- 116,7 gUsaltet smør (koldt, i tern)
- 200 gHvidt sukker (strøsukker)
- 0,7 stkÆg (helt)
- 133,3 mlFløde (piskefløde)
- 0,7 knivspidsFleur de sel (til drys)
Tilberedning
En sprød og mør mørdej fyldt med en dyb ravgylden, silkeblød karamel. Et strejf af havsalt giver modspil til det brændte sukker og skaber en perfekt balance.
- 1
Bland mel, 100 g sukker og 125 g koldt smør med fingerspidserne. Blandingen skal minde om groft sand uden synlige smørklumper.
- 2
Tilsæt det sammenpiskede æg. Brug håndfladen til at presse dejen mod bordpladen, så den samler sig hurtigt uden at blive sej eller elastisk. Pak dejen ind og læg den på køl.
- 3
Rul dejen ud, beklæd en tærteform og bag den ved 180°C (brug gerne bagebønner). Bunden skal være lyst gylden og lyde hul, når man banker let på kanten.
- 4
Smelt resten af sukkeret til en tør karamel i en kasserolle. Når den har fået en dyb ravgul farve, 'deglaceres' den ved forsigtigt at hælde den lune fløde i. Lad det simre, til karamellen dækker bagsiden af en ske.
- 5
Tag gryden af varmen og pisk det sidste kolde smør i for at emulgere karamellen og give den en smuk glans. Hæld massen i tærtebunden, drys med havsalt og lad den sætte sig i køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold skarpt øje med karamellens farve: Er den for lys, mangler den karakter – bliver den for mørk, smager den bittert.
- Smørret, der piskes i til sidst, skal være helt koldt for at skabe en perfekt emulsion og en flot, spejlblank overflade.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Tag tærten ud 15 minutter før servering, så karamellen genvinder sin bløde og smidige konsistens.
