Salt Budino med Parmesan

En sprød yderside med et fløjlsblødt indre. Oplev riskornene i en cremet forening af parmesan og muskatnød, toppet med en gylden og knasende raspkant.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 581
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 250 g Hvide ris ( rå )
• 750 ml Sødmælk ( kold )
• 80 g Parmesan ( revet )
• 40 g Usaltet smør ( i tern )
• 3 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 pinch Muskatnød ( stødt )
• 30 g Rasp ( fin )
• 1 pinch Fleur de sel ( naturlig )
• 1 pinch Stødt sort peber ( friskkværnet )
• 250 ml Grøntsagsbouillon ( klar til brug )

Instruktioner

1. Kog risene i mælk og bouillon

   Hæld sødmælk og grøntsagsbouillon i en pande eller tykbundet gryde sammen med en knivspids salt og revet muskatnød. Bring det i kog, tilsæt de hvide ris og skru ned for blusset. Lad det simre stille og roligt, indtil risene har opsuget al væsken og er blevet dejligt cremede.

2. Smag til og rør sammen

   Tag gryden af varmen og rør smør og parmesan i. Rør energisk, så osten smelter og omfavner hvert enkelt riskorn. Lad massen køle af et par minutter, før de sammenpiskede æg tilsættes – så undgår du, at de koagulerer med det samme.

3. Formning og sprød skorpe

   Smør små portionsforme med smør og drys dem med rasp. Fordel rismassen i formene og tryk den let sammen. Drys toppen med en smule rasp for at sikre en perfekt, sprød overflade under bagningen.

4. Bagning

   Bag dem ved 180°C. Dine budini er færdige, når de slipper kanterne en smule og er flot gyldenbrune på toppen. Spidsen af en kniv skal komme ren ud, når du stikker den i midten.

Kokketips

• Hold godt øje med risene mod slutningen: De skal stadig have en smule væde, før du tilsætter osten, ellers risikerer du, at din budino bliver tør.
• Brug kortkornede ris (som grødris eller risottoris) for at få den naturlige stivelse, der binder det hele perfekt sammen.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl. Genopvarm dem forsigtigt i ovnen for at bevare den sprøde skorpe.