Saint-Honoré Kage
Ingredienser
- 166,7 gButterdej (udrullet)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 33,3 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 83,3 mlMineralvand
- 2,7 stkÆg (stuetempereret)
- 166,7 mlSødmælk
- 153,3 gHvidt sukker
- 16,7 gMajsstivelse
- 0,7 stkVaniljepris (flækket og kornene skrabet ud)
- 133,3 mlFløde (iskold)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En sprød bund af butterdej toppet med en ring af vandbakkelser glaseret i gylden ravgul karamel. Den silkebløde kagecreme komplimenteres perfekt af en fast og luftig Chantilly-creme.
- 1
Rul butterdejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Udstik en cirkel på 22 cm i diameter. Prik bunden grundigt med en gaffel for at sikre en jævn hævning, og lad den hvile på køl.
- 2
Varm vand, smør og salt op i en gryde. Når det koger, tilsættes melet på én gang. Rør dejen kraftigt over varmen, indtil den samler sig og slipper grydens kanter. Tag gryden af varmen og rør æggene i ét ad gangen, indtil dejen er blank og har en fast konsistens.
- 3
Sprøjt en ring af vandbakkelsesdej langs kanten af butterdejsbunden. Sprøjt de resterende 12 små vandbakkelser ved siden af på bagepladen. Bag ved 180°C, indtil de er gyldne, gennembagte og lyder hule ved et let bank i bunden.
- 4
Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt, og rør derefter stivelsen i. Bring mælken med vanilje i kog, og hæld den i æggeblandingen under konstant piskning. Varm cremen op under omrøring, indtil den tykner og bliver glat og tæt.
- 5
Smelt sukkeret på en pande til en lys, gylden karamel. Dyp toppen af de små vandbakkelser i karamellen. Fastgør dem herefter på kagens yderring med en lille klat karamel som 'lim'. Fyld midten af kagen med den afkølede vaniljecreme.
- 6
Pisk den iskolde fløde med det resterende sukker til en fast og luftig skum. Brug en Saint-Honoré-tylle til at sprøjte cremen i et flot mønster over vaniljecremen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Arbejd hurtigt med karamellen, så den ikke når at størkne eller blive for mørk i gryden.
- Åbn aldrig ovndøren under bagningen af vandbakkelserne, da de risikerer at klappe sammen.
- Sørg for at vaniljecremen er helt kold, før du sprøjter Chantilly-cremen på, så kagen holder sin form.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagen nydes bedst inden for 4 timer for at bevare den perfekte kontrast mellem den sprøde karamel og de bløde cremer. Tåler ikke frysning.
