Saint-Honoré Kage

En sprød bund af butterdej toppet med en ring af vandbakkelser glaseret i gylden ravgul karamel. Den silkebløde kagecreme komplimenteres perfekt af en fast og luftig Chantilly-creme.

• Forberedelse: 90 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 636
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 81 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 166.7 g Butterdej ( udrullet )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 33.3 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 83.3 ml Mineralvand
• 2.7 piece Æg ( stuetempereret )
• 166.7 ml Sødmælk
• 153.3 g Hvidt sukker
• 16.7 g Majsstivelse
• 0.7 piece Vaniljepris ( flækket og kornene skrabet ud )
• 133.3 ml Fløde ( iskold )
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Forberedelse af bunden

   Rul butterdejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Udstik en cirkel på 22 cm i diameter. Prik bunden grundigt med en gaffel for at sikre en jævn hævning, og lad den hvile på køl.

2. Vandbakkelsesdej (Pâte à choux)

   Varm vand, smør og salt op i en gryde. Når det koger, tilsættes melet på én gang. Rør dejen kraftigt over varmen, indtil den samler sig og slipper grydens kanter. Tag gryden af varmen og rør æggene i ét ad gangen, indtil dejen er blank og har en fast konsistens.

3. Sprøjtning og bagning

   Sprøjt en ring af vandbakkelsesdej langs kanten af butterdejsbunden. Sprøjt de resterende 12 små vandbakkelser ved siden af på bagepladen. Bag ved 180°C, indtil de er gyldne, gennembagte og lyder hule ved et let bank i bunden.

4. Klassisk vaniljecreme

   Pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt, og rør derefter stivelsen i. Bring mælken med vanilje i kog, og hæld den i æggeblandingen under konstant piskning. Varm cremen op under omrøring, indtil den tykner og bliver glat og tæt.

5. Karamel og samling

   Smelt sukkeret på en pande til en lys, gylden karamel. Dyp toppen af de små vandbakkelser i karamellen. Fastgør dem herefter på kagens yderring med en lille klat karamel som 'lim'. Fyld midten af kagen med den afkølede vaniljecreme.

6. Finish med Chantilly-creme

   Pisk den iskolde fløde med det resterende sukker til en fast og luftig skum. Brug en Saint-Honoré-tylle til at sprøjte cremen i et flot mønster over vaniljecremen.

Kokketips

• Arbejd hurtigt med karamellen, så den ikke når at størkne eller blive for mørk i gryden.
• Åbn aldrig ovndøren under bagningen af vandbakkelserne, da de risikerer at klappe sammen.
• Sørg for at vaniljecremen er helt kold, før du sprøjter Chantilly-cremen på, så kagen holder sin form.

Opbevaring

Kagen nydes bedst inden for 4 timer for at bevare den perfekte kontrast mellem den sprøde karamel og de bløde cremer. Tåler ikke frysning.