Safran-tahdig

En risret med en intens orangerød skorpe, der knaser under knivbladet. Indeni er riskornene lange, luftige og dufter himmelsk af safran og smeltet smør.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1079
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 195 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 500 g Hvide ris ( skyllet )
• 1 pinch Safran ( trukket i vand )
• 2 tbsp Græsk yoghurt naturel
• 50 g Usaltet smør
• 3 tbsp Solsikkeolie
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 500 g Basmatiris ( skyllet grundigt flere gange )

Instruktioner

1. Skylning af risene

   Skyl risene grundigt i en sigte, indtil vandet er helt klart. Al stivelse skal vaskes væk, så riskornene ikke klistrer sammen.

2. Forkogning

   Kom risene i en stor gryde med kogende, saltet vand. Kog dem i ca. 7-8 minutter. Kornene skal være møre udenpå, men stadig have en fast, nærmest sprød kerne. Dræn dem og skyl med koldt vand for at stoppe kogeprocessen.

3. Forberedelse af bunden

   Bland yoghurt med safran (der først har trukket i en spiseskefuld varmt vand) og to store skefulde af de forkogte ris i en skål. Denne rige, farvestrålende blanding bliver til den ikoniske, sprøde skorpe.

4. Lagdeling som en kuppel

   Varm olie og halvdelen af smørret op i en slip-let gryde. Fordel yoghurtblandingen jævnt i bunden. Hæld resten af risene ovenpå og form dem som en lille kuppel uden at mase dem – luften skal kunne cirkulere.

5. Dampning

   Lav små huller i risene med skaftet af en ske. Fordel det sidste smør i små klatter ovenpå. Læg et rent viskestykke omkring låget for at opsuge dampen. Lad det simre ved meget svag varme. Risene er færdige, når dampen stiger op, og bunden løsner sig fra siderne.

Kokketips

• Brug altid en slip-let gryde, så den sprøde bund slipper i ét helt stykke uden problemer.
• Viskestykket under låget er afgørende: det forhindrer kondens i at dryppe ned på risene, så de forbliver helt tørre og luftige.

Opbevaring

Bør spises med det samme for at nyde det sprøde knas. Risene kan holde sig 48 timer på køl, men bunden vil uundgåeligt blive blød ved genopvarmning.