Røde chilaquiles med æg

Sprøde, gyldne tortillatriangler vendt i en krydret tomatsauce, der blødgør dem netop nok. Den flydende æggeblomme lægger sig som en cremet hinde over de lune chips, mens den friske ost giver et syrligt og skarpt modspil.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1157
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 103 g
• Fedt: 69 g

Ingredienser

• 8 piece Blød tortilla ( skåret i trekanter )
• 4 piece Rund tomat ( hele )
• 1 piece Gult løg ( halveret )
• 2 piece Hvidløg ( med skal )
• 1 piece Chili ( uden kerner )
• 1000 ml Solsikkeolie ( til stegning )
• 4 piece Æg ( friske )
• 100 g Friskost ( smuldret )
• 4 tbsp Fløde ( fed creme fraiche )
• 0.5 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 8 piece Majstortilla ( skåret i trekanter )

Instruktioner

1. Forbered saucebasen

   Rist tomater, løg og hvidløgsfed på en tør pande, indtil skindet bliver sort og bobler op. Tag grøntsagerne af og blend dem sammen med chili til en jævn og fyldig sauce.

2. Steg tortillaerne

   Skær majstortillaerne i otte trekanter. Varm solsikkeolien op og steg stykkerne, til de er faste og gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, så de holder sig helt sprøde.

3. Bland sauce og chips

   Hæld den blendede sauce på en pande med en smule olie. Lad den koge ind, indtil den har en tyk konsistens, der hænger ved skeen. Vend de stegte tortillas i den varme sauce og rør hurtigt rundt, så de suger smagen til sig uden at miste deres tekstur.

4. Anretning og finish

   Steg æggene som spejlæg på en separat pande, så blommen forbliver flydende. Fordel tortillaerne på tallerkener og læg ægget på toppen. Pynt med smuldret frisk ost, en stribe creme fraiche, rødløg i tynde skiver og frisk koriander.

Kokketips

• Lad ikke tortillaerne ligge for længe i saucen; de skal stadig have lidt bid eller være 'al dente'.
• Hvis saucen bliver for tyk, kan du spæde den op med en smule vand eller bouillon.
• Hemmeligheden ligger i at riste grøntsagerne: De skal virkelig tage farve og blive brankede for at få den dybe smag frem.

Opbevaring

Denne ret skal spises med det samme, da tortillaerne hurtigt bliver bløde. Du kan dog forberede saucen i god tid, hvis det skal gå stærkt.