Rissois med rejer
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 450 mlSødmælk (til dejen + til fyldet)
- 60 gUsaltet smør (delt i to portioner)
- 1 stkCitron (kun fint revet skal)
- 300 gReje (pillede og hakkede)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 spskPersille (friskhakket)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 2 stkÆg (pisket til panering)
- 150 gRasp (fin rasp)
- 500 mlSolsikkeolie (til friturestegning)
- 1 tskGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En gylden, sprød panering, der knaser og afslører et fløjlsblødt, bundet fyld. Kontrasten mellem de faste rejer og den cremede, citronfriske bechamel er helt uimodståelig.
- 1
Bring mælk, smør, salt og citronskal i kog. Tilsæt alt melet på én gang. Rør kraftigt over varmen, indtil dejen slipper grydens kanter og samler sig til en glat kugle. Lad dejen køle af på køkkenbordet.
- 2
Sautér løg og hvidløg i smør. Tilsæt de hakkede rejer. Drys med mel (som til en opbagning), og hæld gradvist mælken i under omrøring. Fortsæt, indtil saucen tykner og hænger ved bagsiden af en ske. Vend persille, muskatnød og peber i.
- 3
Rul dejen tyndt ud. Læg en lille skefuld koldt fyld på dejen. Fold dejen over fyldet til en halvmåne, og luk kanterne ved at trykke efter med kanten af et glas, så du får en flot, ensartet form.
- 4
Pisk æggene sammen. Vend hver rissol først i de piskede æg og derefter i rasp. Sørg for, at paneringen dækker jævnt over det hele, så fyldet ikke løber ud under stegningen.
- 5
Varm olien op i en dyb pande eller gryde. Steg dine rissois, til de er flot gyldenbrune og gennemvarme. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir før servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at ælte dejen for meget, når den først er kølet af, så den forbliver nem og smidig at rulle ud.
- Det er vigtigt, at fyldet er helt koldt, før du begynder at forme dine rissois, ellers risikerer du, at dejen går i stykker.
- Hvis dit fyld virker for tyndt, så lad det koge lidt længere ind, indtil det får en tyk og cremet konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. For at få sprødheden tilbage skal de varmes et par minutter i en forvarmet ovn – brug aldrig mikrobølgeovn, da de så bliver bløde.
