Rissois med rejer

En gylden, sprød panering, der knaser og afslører et fløjlsblødt, bundet fyld. Kontrasten mellem de faste rejer og den cremede, citronfriske bechamel er helt uimodståelig.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 785
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 84 g
• Fedt: 33 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 450 ml Sødmælk ( til dejen + til fyldet )
• 60 g Usaltet smør ( delt i to portioner )
• 1 piece Citron ( kun fint revet skal )
• 300 g Reje ( pillede og hakkede )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 tbsp Persille ( friskhakket )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 2 piece Æg ( pisket til panering )
• 150 g Rasp ( fin rasp )
• 500 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Forbered dejen

   Bring mælk, smør, salt og citronskal i kog. Tilsæt alt melet på én gang. Rør kraftigt over varmen, indtil dejen slipper grydens kanter og samler sig til en glat kugle. Lad dejen køle af på køkkenbordet.

2. Tilbered fyldet

   Sautér løg og hvidløg i smør. Tilsæt de hakkede rejer. Drys med mel (som til en opbagning), og hæld gradvist mælken i under omrøring. Fortsæt, indtil saucen tykner og hænger ved bagsiden af en ske. Vend persille, muskatnød og peber i.

3. Form dine rissois

   Rul dejen tyndt ud. Læg en lille skefuld koldt fyld på dejen. Fold dejen over fyldet til en halvmåne, og luk kanterne ved at trykke efter med kanten af et glas, så du får en flot, ensartet form.

4. Panering

   Pisk æggene sammen. Vend hver rissol først i de piskede æg og derefter i rasp. Sørg for, at paneringen dækker jævnt over det hele, så fyldet ikke løber ud under stegningen.

5. Stegning

   Varm olien op i en dyb pande eller gryde. Steg dine rissois, til de er flot gyldenbrune og gennemvarme. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir før servering.

Kokketips

• Pas på med ikke at ælte dejen for meget, når den først er kølet af, så den forbliver nem og smidig at rulle ud.
• Det er vigtigt, at fyldet er helt koldt, før du begynder at forme dine rissois, ellers risikerer du, at dejen går i stykker.
• Hvis dit fyld virker for tyndt, så lad det koge lidt længere ind, indtil det får en tyk og cremet konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl. For at få sprødheden tilbage skal de varmes et par minutter i en forvarmet ovn – brug aldrig mikrobølgeovn, da de så bliver bløde.