Reje-jeotgal
Ingredienser
- 500 gReje (pillede og tørrede)
- 50 gGråt havsalt (fint)
- 4 spskGochugaru
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskIngefærpulver
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskHvidt sukker
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 spskKoreansk rissirup
Tilberedning
En eksplosion af havets umami, hvor saltet forvandler rejernes kød til en smølblød tekstur. Den dybrøde chili vidner om en styrke, der balanceres perfekt af fermenteringen.
- 1
Skyl rejerne i koldt vand. Dup dem grundigt tørre med et rent viskestykke; de skal være helt tørre for at undgå uønsket gæring eller dårlig tekstur.
- 2
Bland rejerne med gråt havsalt i en skål. Du vil mærke, hvordan kødet begynder at trække sig sammen og blive fastere under saltets indvirkning.
- 3
Tilsæt finthakket hvidløg, gochugaru, ingefær, fiskesauce, sukker, rissirup og fintsnittede forårsløg. Rør det hele godt sammen, indtil den intense røde pasta dækker hver eneste reje jævnt.
- 4
Kom blandingen i et rent glas. Luk det tæt og opbevar det køligt. Smagsnuancerne vil her smelte sammen, og saucen bliver smukt blank takket være rissiruppen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i aftørringen: Hvis rejerne er våde, bliver resultatet blødt og smagsløst i stedet for fast og delikat.
- Lad det modne i mindst 24 timer i køleskabet før servering; saltet og krydderierne skal have tid til at trænge helt ind i kernen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i flere uger i et lufttæt glas i køleskabet.
