Bolognesesauce
Ingredienser
- 300 gHakket oksekød (15% fedt) (frisk)
- 200 gSvinefars (frisk)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 1 stkGulerod (finthakket)
- 1 stkBladselleri (finthakket)
- 100 mlRødvin
- 400 gRund tomat (flåede og mosede)
- 100 mlSødmælk
- 2 spskUsaltet smør
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsMuskatnød
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
- 200 mlOksebouillon
Tilberedning
En fyldig og fløjlsblød sauce, hvor kødet har simret i timevis. Fedtet skiller let i overfladen, og saucen hænger perfekt ved skeen – det ultimative tegn på en vellykket, langtidssimret ragù.
- 1
Hak løg, gulerod og bladselleri i meget fine, små tern (brunoise). Stykkerne skal være helt ensartede, så de kan smelte sammen under tilberedningen.
- 2
Varm olivenolie og smør op i en tykbundet gryde. Sautér grøntsagerne ved svag varme, indtil de er klare og afgiver en sødmefuld duft.
- 3
Tilsæt hakket okse- og svinekød. Skru op for varmen for at brune kødet af. Det må gerne tage lidt farve i bunden af gryden for at udvikle dybde i smagen, men uden at brænde på.
- 4
Deglacér gryden med rødvin og skrab bunden godt fri for smagsstoffer. Når vinen er fordampet, tilsættes flåede tomater, tomatpuré og bouillon. Bring det hele i kog.
- 5
Læg låget på klem og lad saucen simre ved meget svag varme i mindst 2,5 time. Saucen skal koge ind og blive mørk og intens. Tilsæt mælken til sidst for at samle saucen og give den en vidunderlig cremet konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tålmodighed er nøglen: Fedtet skal gerne skille en smule fra saucen i overfladen, når den er færdig.
- Mælken til sidst runder syren fra tomaterne af og gør kødet utroligt mørt.
- Spring ikke det fine snittearbejde over; grøntsagerne skal nærmest smelte helt ind i saucen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen er faktisk endnu bedre på andendagen. Velegnet til frysning i lufttætte beholdere.
