Bolognesesauce

En fyldig og fløjlsblød sauce, hvor kødet har simret i timevis. Fedtet skiller let i overfladen, og saucen hænger perfekt ved skeen – det ultimative tegn på en vellykket, langtidssimret ragù.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 526
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 10 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 300 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 200 g Svinefars ( frisk )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 1 piece Gulerod ( finthakket )
• 1 piece Bladselleri ( finthakket )
• 100 ml Rødvin
• 400 g Rund tomat ( flåede og mosede )
• 100 ml Sødmælk
• 2 tbsp Usaltet smør
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Muskatnød valgfri
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure
• 200 ml Oksebouillon

Instruktioner

1. Klargøring af bunden

   Hak løg, gulerod og bladselleri i meget fine, små tern (brunoise). Stykkerne skal være helt ensartede, så de kan smelte sammen under tilberedningen.

2. Sautering af soffritto

   Varm olivenolie og smør op i en tykbundet gryde. Sautér grøntsagerne ved svag varme, indtil de er klare og afgiver en sødmefuld duft.

3. Bruning af kødet

   Tilsæt hakket okse- og svinekød. Skru op for varmen for at brune kødet af. Det må gerne tage lidt farve i bunden af gryden for at udvikle dybde i smagen, men uden at brænde på.

4. Deglacering og simring

   Deglacér gryden med rødvin og skrab bunden godt fri for smagsstoffer. Når vinen er fordampet, tilsættes flåede tomater, tomatpuré og bouillon. Bring det hele i kog.

5. Langtidssimring

   Læg låget på klem og lad saucen simre ved meget svag varme i mindst 2,5 time. Saucen skal koge ind og blive mørk og intens. Tilsæt mælken til sidst for at samle saucen og give den en vidunderlig cremet konsistens.

Kokketips

• Tålmodighed er nøglen: Fedtet skal gerne skille en smule fra saucen i overfladen, når den er færdig.
• Mælken til sidst runder syren fra tomaterne af og gør kødet utroligt mørt.
• Spring ikke det fine snittearbejde over; grøntsagerne skal nærmest smelte helt ind i saucen.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Smagen er faktisk endnu bedre på andendagen. Velegnet til frysning i lufttætte beholdere.