Puddingernes dronning

En fløjlsblød bund af citron- og brødbudding, toppet med frisk hindbærsyltetøj og en sky af gylden marengs. Overfladen gemmer på et sprødt ydre med små gyldne toppe, der dækker over et blødt og syrligt indre.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 444
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 67 g
• Fedt: 14 g

Ingredienser

• 500 ml Sødmælk ( frisk )
• 100 g Franskbrød ( smuldret )
• 25 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 100 g Hvidt sukker ( delt op )
• 3 piece Æg ( blommer og hvider delt hver for sig )
• 1 piece Citron ( kun skal )
• 150 g Hindbærmarmelade ( let opvarmet )
• 1 tsp Vaniljeekstrakt valgfri

Instruktioner

1. Mælken trækker smag

   Varm mælken op i en kasserolle sammen med smør, 25 g sukker og citronskal. Så snart smørret er smeltet og mælken småsimrer, tages den af varmen, så de aromatiske smage fra citronen kan trække ind i mælken.

2. Buddingen forberedes

   Hæld den varme mælk over det smuldrede hvidt brød. Lad det hvile i 10 minutter, så brødet suger væsken til sig. Pisk herefter æggeblommerne i én ad gangen, indtil du har en jævn og glat masse.

3. Første tur i ovnen

   Hæld blandingen i et smurt ovnfast fad. Bag ved 170°C. Buddingen er klar, når den har sat sig i kanterne, men stadig er let skælvende i midten – præcis som en klassisk flan.

4. Hindbærfyld

   Tag fadet ud af ovnen. Varm hindbærsyltetøjet en smule op, så det bliver flydende og let at arbejde med. Fordel det herefter forsigtigt over buddingen uden at bryde overfladen.

5. Marengs og finish

   Pisk æggehviderne stive med det resterende sukker, til marengsen er blank og danner faste toppe. Fordel marengsen over fadet og lav små dekorative toppe med bagsiden af en ske. Bag i 10 til 15 minutter, indtil toppene er smukt gyldenbrune.

Kokketips

• Brug gerne dagsgammelt brød; det absorberer mælken langt bedre uden at blive klægt.
• Pas på med at overpiske æggehviderne; de skal forblive smidige, så marengsen ikke revner under bagningen.
• Brug et syltetøj af høj kvalitet med en god syrlighed, der kan give modspil til den søde marengs.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Marengsen mister sin sprødhed, hvis den kommer i køleskabet.