Puddingernes dronning

Tilberedning

En fløjlsblød bund af citron- og brødbudding, toppet med frisk hindbærsyltetøj og en sky af gylden marengs. Overfladen gemmer på et sprødt ydre med små gyldne toppe, der dækker over et blødt og syrligt indre.

1. 1

   Varm mælken op i en kasserolle sammen med smør, 25 g sukker og citronskal. Så snart smørret er smeltet og mælken småsimrer, tages den af varmen, så de aromatiske smage fra citronen kan trække ind i mælken.

2. 2

   Hæld den varme mælk over det smuldrede hvidt brød. Lad det hvile i 10 minutter, så brødet suger væsken til sig. Pisk herefter æggeblommerne i én ad gangen, indtil du har en jævn og glat masse.

3. 3

   Hæld blandingen i et smurt ovnfast fad. Bag ved 170°C. Buddingen er klar, når den har sat sig i kanterne, men stadig er let skælvende i midten – præcis som en klassisk flan.

4. 4

   Tag fadet ud af ovnen. Varm hindbærsyltetøjet en smule op, så det bliver flydende og let at arbejde med. Fordel det herefter forsigtigt over buddingen uden at bryde overfladen.

5. 5

   Pisk æggehviderne stive med det resterende sukker, til marengsen er blank og danner faste toppe. Fordel marengsen over fadet og lav små dekorative toppe med bagsiden af en ske. Bag i 10 til 15 minutter, indtil toppene er smukt gyldenbrune.